Γιορτινή Σαλάτα με Μανταρίνι, Ρόδι, Ψητά Παντζάρια, Καρύδια & Παπαρουνόσπορο

Αυτή είναι η πιο επική σαλάτα που θα φας φέτος στις γιορτές. Στο υπογράφω! Περιέχει ο,τι θέλεις να καταναλώσεις μέσα σε μια υπέροχη και πλούσια σαλάτα παρέα με το κυρίως γεύμα σου. Είναι αυτή η σαλάτα που τρως και γουρλώνεις τα μάτια σου από το πόσο τέλεια γεύση συνειδητοποίησε μόλις ο ουρανίσκος και ο εγκέφαλος σου. Δε θέλω να λέω υπερβολές, αλλά από την άλλη είναι μια υπερπαραγωγή που δεν μπορώ να κρύψω τον ενθουσιασμό μου.

Αυτή η σαλάτα ξεκινάει με ένα υπέροχο και μαλακό στρώμα από διάφορες πρασινάδες. Εγώ αγαπώ πολύ το μαρούλι λόλα σε δύο χρώματα. Εσύ μπορείς να βάλεις ρόκα, σπανάκι ή κάποιο μιξ από πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέσεις τα φρούτα που είναι το μανταρίνι και το ρόδι. Για το ρόδι όλοι ξέρουμε πόσο τέλειο είναι στις σαλάτες ειδικά τις γιορτινές. Το μανταρίνι όμως λίγο το σνομπάρουμε σε σχέση με το πορτοκάλι, για αυτό αποφάσισα σ’ αυτή τη συνταγή να το αναδείξω. Συνεχίζει με ψητά παντζάρια, που ναι, θα πεις έξτρα διαδικασία και που να τρέχω, αλλά το καλό είναι ότι μπορείς να τα ετοιμάσεις αυτά μια μέρα πριν και να τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο. Θα είναι εξίσου τέλεια. Για καλά λιπαρά και έξτρα κρατς βάζω καρύδια βεβαίως και το μυστικό μου…λίγο παπαρουνόσπορο, που πάει τέλεια με τα εσπεριδοειδή.

Και πάμε στο κομμάτι της σαλάτας για το οποίο είμαι ενθουσιασμένη και το στοιχείο που την απογειώνει: το dressing. Ενώνεις ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι με ρόδι, χυμό και ξύσμα μανταρινιού. Δεν μπορείς να καταλάβεις άρωμα. Πρέπει να την δοκιμάσεις οπωσδήποτε!

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Γιορτινή Σαλάτα με Μανταρίνι, Ρόδι, Ψητά Παντζάρια, Καρύδια & Παπαρουνόσπορο

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: -

Συνολική Διάρκεια: 40 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 5 μερίδες

Please share this

Υλικα

2-3 κούπες Μαρούλι Λόλα Πράσινη (ή όποιο άλλο πράσινο φυλλώδες λαχανικό προτιμάς)
2-3 κούπες Μαρούλι Λόλα Κόκκινη
1-2 μανταρίνια σε φέτες
1/2 μέτριο ρόδι, τους σπόρους
1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα
2 κ.γ. παπαρουνόσπορο

(Για τα Ψητά Παντζάρια)

2 μέτρια παντζάρια
1 κ.σ. ελαιολάδο
Λίγο αλάτι

(Για το Dressing)

5 κ.σ. Αγουρέλαιο Ιωνίς
4 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι με Ρόδι Ιωνίς
2 κ.γ. ξύσμα από μανταρίνι
2 κ.σ. χυμό μανταρινιού
αλατι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C.
Καθάρισε και κόψε τα παντζάρια το καθένα σε 8 κομμάτια ή 12 αν είναι μεγάλα.
Τοποθέτησε τα ελαιόλαδο και το αλάτι πάνω σε ένα ταψί με ένα αντικολλητικό χαρτί και ανακάτεψε τα καλά για να πάει παντού.
Ψήσε για περίπου 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα, αφαίρεσε τα από το φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν πλήρως. Αυτή τη διαδικασία μπορείς να την κάνεις και το προηγούμενο βράδυ και να τα αποθηκεύσεις στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσεις.
Για να στήσεις τη σαλάτα τα δύο είδη μαρουλιών, τα μανταρίνια, το ρόδι, τα καρύδια και τα παντζάρια.
Σε ένα άλλο μικρό μπολάκι ανακάτεψε το αγουρέλαιο, το βαλσάμικο ξύδι με ρόδι, το χυμό και το ξύσμα μανταρινιού και το αλάτι.
Πρόσθεσε και το dressing στη σαλάτα κι ανακάτεψε καλά.
Αν θέλεις στο τέλος πασπάλισε από πάνω με παπαρουνόσπορο.