Σπιτικό Κατσικίσιο Τυρί σε Κορμό (με 2 υλικά)

Κάτι που αγαπώ πολύ είναι να φτιάχνω παραδοσιακές συνταγές, αλλά ελαφρώς πειραγμένες. Αυτό δε σημαίνει ότι μ’ αρέσει να αλλοιώνω το παραδοσιακό στοιχείο ή την ίδια την συνταγή, απλώς πολύ συχνά πιάνω τον εαυτό μου να θέλει να παρουσιάσει κάτι παραδοσιακό, αλλά με έναν εντελώς σύγχρονο τρόπο. Ο σύγχρονος τρόπος μπορεί να εκφράζεται με κάποια πιο μοντέρνα εμφάνιση/παρουσίαση ή με κάποια παρασκευή πιο προσιτή ως προς τις αναλογίες της, το χρόνο της και την θρεπτικότητά της. Στη σημερινή συνταγή θα πιάσω κάτι κι από τις δύο κατηγορίες.

Παλιά οι άνθρωποι έφτιαχναν το δικό τους τυρί, το δικό τους γιαούρτι και όλα ήταν διαφορετικά από άποψη της ποιότητας ζωής. Πλέον όσο κι αν προσπαθήσουμε, δεν μπορούμε να φτάσουμε σε αυτό το επίπεδο. Θα πρέπει όλη να είμαστε σε χωριά, να έχουμε δικά μας ζώα και δικά μας φυτά, πράγμα που είναι λίγο δύσκολο να κάνουμε όλοι λόγω των συνθηκών ζωής της σημερινής εποχής. Αυτή η ποιότητα που δίνουν τα παραδοσιακά προϊόντα με ενέπνευσε να φτιάξω μια συνταγή για κατσικίσιο τυρί με προσιτά υλικά και ελάχιστο χρόνο.

Αγαπώ το κατσικίσιο γάλα, γιαούρτι και τυρί, οπότε ήθελα να δώσω το καλύτερο που μπορώ. Αποφάσισα να φτιάξω κορμό από κατσικίσιο τυρί μιας και τον αγαπάμε πολύ, αλλά τον βρίσκουμε στα καταστήματα κυρίως κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Τι πιο ωραίο όμως από το να φτιάξεις το δικό σου τυρί, με το γάλα και το αλάτι της επιλογής σου. Χωρίς περιττά πράγματα. Όπως έφτιαχαν στα χωριά οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας!

Σαν ιδέα αυτό ίσως τρομάζει τους ανθρώπους της σημερινής εποχής, είτε γιατί τους φαίνεται δύσκολο σαν διαδικασία ή χρονοβόρο. Εξάλλου έτσι πως έχει γίνει η εποχή μας, δεν υπάρχει χρόνος για τίποτα. Για αυτό κιόλας καταφεύγουμε πάντα στις λύσεις που προσφέρει το μαρκετ. Στην πραγματικότητα όμως θα χρειαστείς 15 λεπτά προετοιμασίας, 2 υλικά, μια τσαντίλα και μια κατσαρόλα. ΣΟΚ; Κι όμως!

Πιο συγκεκριμένα, θα χρειαστείς:

Γάλα κατσικίσιο
Ξύδι
Αλάτι
Μια Κατσαρόλα τουλάχιστον 3 λίτρων
Μια Τσαντίλα (το ύφασμα στο οποίο στραγγίζει το τυρί και το γιαούρτι)
Ελάχιστο από τον χρόνο σου

Μετά από πολλές προετοιμασίες, κατέληξα στην παρακάτω συνταγή, που μπορείς να την παρασκευάσεις είτε σε πιο ψιχουλιαστή μορφή, είτε σε πιο αλειφόμενη μορφή, ανάλογα με τον τρόπο χρήσης που προορίζεται και το αποτέλεσμα που επιθυμείς.

Πώς μπορώ να καταναλώσω το κατσικίσιο τυρί με ψυχουλιαστή μορφή;

Αυτή η μορφή είναι κατάλληλη για σαλάτες. Προετοιμάζεις κανονικά τη σαλάτα σου και στο τέλος γαρνίρεις με κομμάτια από το κατσικίσιο τυρί. Μπορεί να τριφτεί πάνω σε ομελέτα, σε μακαρονάδα, σε ριζότο ή ακόμα και μέσα σε σαντουιτσάκια.

Πώς μπορώ να καταναλώσω το αλειφόμενο κατσικίσιο τυρί ;

Όπως προϊδεάζει και το όνομα του, είναι κατάλληλο ως άλειμα πάνω σε κάτι. Αυτό το κάτι μπορεί να είναι ψωμί, κρακεράκια, σαντουιτς, τορτίγια, κρέπα, pancake κτλ. Φαντάου ένα ωραίο πλατώ με κατσικίσιο τυρί, κράκερς, φρούτα, μέλι και κρασί. Ιδανικό για χειμώνα και καλοκαίρι.

Το κατσικίσιο τυρί σε μορφή κορμού μπορείς πολύ εύκολα να του προσθέσεις ό,τι γεύση αγαπάς. Το προσωπικά αγαπημένο μου είναι η γαρνιτούρα από βρώσιμα άνθη μαζί με λίγο μέλι, τέλεια ιδέα για ανοιξιάτικο πλατώ τυριών. Αν δεν το γνώριζες υπάρχουν άνθη τα οποία είναι βρώσιμα και ομορφαίνουν τα φαγητά μας. Μερικά απο αυτά είναι οι πανσέδες, οι καλέντουλα, το χαμομήλι, η βιολέτα κ.α. Υπάρχουν σε πολλά μεγάλα μανάβικα και μαρκετ, αλλά δεν υπάρχει πιο ωραίο από τα έχεις μια δική σου γλάστρα στο σπίτι και από ποιοτικής άποψης κι από οικονομικής.

Παρόλα αυτά, αν δεν θέλεις να βάλεις βρώσιμα λουλούδια, υπάρχουν ένα σωρό άλλες ιδέες. Για παράδειγμα, Μπορείς να περάσεις τον κορμό από ένα μπολ που θα έχεις ψιλοκόψει μυρωδικά (φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι, μαϊντανός, άνηθος, σχοινόπρασο κ.λ.) ώστε να κολλήσουν από γύρω του. Ακόμα, μπορείς να περάσεις το τυρί από ένα μπολ με διάφορα (από μύλο αλεσμένα) πιπεριά ή και από τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Εγώ στις φωτογραφίες χρησιμοποίησα πανσέδες μωβ και κίτρινους, καλέντουλα, άνηθο και θυμάρι με τα ανθάκια του. Εσύ μπορείς να “παίξεις” όπως αγαπάς!

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Σπιτικό Κατσικίσιο Τυρί σε Κορμό (με 2 υλικά)

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: -

Χρόνος Αναμονής: 40 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα περίπου

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 400 γραμμάρια

Please share this

Υλικα

2 λίτρα γάλα κατσικίσιο πλήρες (όχι υψηλής παστερίωσης)
120 ml λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
1-1 1/2 κ.γ. αλάτι
1 τσαντίλα* (το πάνι που θα στραγγίξει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάλε το γάλα και τοποθέτησε το πάνω σε μέτρια φωτιά (πχ. αν φτάνει μέχρι το 9, να το έχεις στο 4-5). Πρέπει να ζεσταθεί σταδιακά. Ανακάτευε που και που με ήρεμο ρυθμό, όχι γρήγορα. Πρέπει να φτάσει στο σημείο πριν βράσει. Θα το καταλάβεις όταν αρχίζει να αχνίζει, να δημιουργεί μικρές φούσκες στην επιφάνεια και να είναι έτοιμο να κοχλάσει.
Τότε κατέβασε το από τη φωτιά και ρίξε το ξύδι. Ανακάτεψε με μια κουτάλα ξύλινη και κλείσε την κατσαρόλα με το καπάκι.
Άφησε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Μετά τα δέκα λεπτά βγάλε το καπάκι. Θα παρατηρήσεις ότι το γάλα έκοψε και διαχωρίστηκε το μείγμα σε δύο μέρη.
Τοποθέτησε ένα στραγγιστήρι πάνω σε ένα μπολ και πάνω από το στραγγιστήρι μια τσαντίλα.
Ρίξε το μείγμα από πάνω για να κάτσει όλο μέσα στην τσαντίλα.
Στραγγιξέ καλά και κάντο ένα πουγκί, πιέζοντας το για να βγει η υγρασία.
Άφησε το για 30 λεπτά πάνω στο στραγγιστήρι. Μετά από τα 30 λεπτά πίεσε ακόμα μερικές φορές.
Στη συνέχεια, άνοιξε την τσαντίλα, ρίξε το περιεχόμενο της σε ένα μπολ και λιώσε το τυρί με ένα πιρούνι.
Αν θέλεις αλειφόμενο τυρί, θα προσθέσεις 4-5 κ.σ. νερό, αν θέλεις ένα τυρί που να σπάει και να ψυχουλιάζει τότε θα προσθέσεις 1 κ.σ. νερό.
Θα προσθέσεις και το αλάτι και θα λιώσεις/ανακατέψεις καλά για να πάει παντού.
Κόψε ένα κομμάτι μεμβράνης, ρίξε μέσα στο μείγμα και πίεσε το ώστε να θυμίζει κορμό. Τύλιξε το καλά και σφιχτά, όπως θα τύλιγες μια καραμέλα.
Τοποθέτησε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει. Όσο περισσότερο το αφήσεις, τόσο πιο κρύο θα είναι.
Όταν είναι έτοιμο μπορείς να το αποθηκεύσεις σε φαγητοδοχείο ή σε ένα κομμάτι λαδόκολλας, τυλιγμένο σαν καραμέλα.
Διατηρείται για 1 εβδομάδα περίπου.
Μπορείς να το σερβίρεις έτσι σκέτο ή να κάνεις διάφορες γευστικές παραλλαγές. Αυτή που σου δείχνω σήμερα εγώ είναι με μέλι και βρώσιμα άνθη, πανσέδες και καλέντουλα. Μπορείς να περάσεις το τυρί από ένα μπολ με μυρωδικά (φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι, μαϊντανός, άνηθος, σχοινόπρασο κ.λ.) ώστε να κολλήσουν από γύρω του. Μπορείς να περάσεις το τυρί από ένα μπολ με διάφορα (από μύλο αλεσμένα) πιπεριά ή και από τριμμένους ξηρούς καρπούς.