(Καραμέλα)

1. Ιδανικά φτιάξε την καραμέλα και τα σοκολατένια cakes αρκετές ώρες πριν στήσεις την τούρτα ή ακόμα και την προηγούμενη μέρα.
2.  Για να φτιάξεις την καραμέλα σ’ ένα μετρίου μεγέθους κατσαρολάκι, βάλε τη ζάχαρη μαζί με το νερό. Άφησε τα να λιώσουν και εσύ ανακάτευε που και που. Πρέπει να είσαι από πάνω του για να μην καεί. Όταν πάρει το καραμελένιο χρώμα και λιώσουν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης, κατέβασε το από τη φωτιά. Πρόσεχε μην παραψήσεις την καραμέλα και καεί.
3. Ρίξε τη κρέμα γάλακτος σιγά – σιγά. Να ξες θα αρχίζει να αφρίζει. Εσύ πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς.
4. Πρόσθεσε και το βούτυρο και τοποθέτησε το και πάλι πάνω στη φωτιά. Ανακάτεψε το για 1 – 2 λεπτά και μετα άδειασε το σε ένα σκεύος.
5. Άφησε το να κρυώσει καλά και διατήρησε το στο ψυγείο.

(Cake Σοκολάτας)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τρία ταψάκια στρογγυλά 18 εκατοστών, βουτυρώνοντας τα και στρώνοντας ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας 18 εκ. στον πάτο του ταψιού. Αντί να τα αλευρώσεις, χρησιμοποίησε κακάο.
2. Σε ένα μέτριο μπολ, βάλε το γάλα μαζί με το χυμό λεμονιού και άφησε το στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να μοιάζει σαν να έχει «κόψει» και να έχει κομματάκια.
3. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μιξερ, βάλε όλα τα στερεά υλικά από το παντεσπάνι και ανακάτεψε τα μέχρι να ενωθούν.
4. Στο μπολ που έβαλες το γάλα, πρόσθεσε τα αυγά, το αραβοσιτέλαιο και τη βανίλια και ανακάτεψε καλά.
5. Άδειασε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών και ανακάτεψε καλά για μερικά δευτερόλεπτα με ένα σύρμα ή με το μίξερ, μέχρι να ενωθουν κάποια υλικά.
6. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το βραστό νερό και ανακάτεψε πολύ καλά, συνεχόμενα για να μην ψηθούν τα αυγά και γίνουν ομελέτα. Στο τέλος θα έχεις ένα λείο, ρευστό και σοκολατένιο μείγμα.
7. Άδειασε το μείγμα ισόποσα σε τρία διαφορετικά ταψάκια (Αν δεν έχεις τρία ταψακια δες σημειώσεις*).
8. Εγώ χρησιμοποιώ ηλεκτρική ζυγαριά για μεγαλύτερη ακρίβεια.
9. Ψήσε για 30 – 35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σου. Πριν τα βγάλεις έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν. Αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή τότε είναι έτοιμο. Δεν πρέπει να τα παραψήσεις και να χαθεί η υγρασία.
10. Άφησε τα να κρυώσουν και μετά βγάλ’ τα από τα ταψάκια. Έπειτα άφησε τα να κρυώσουν τελείως για μερικές ώρες. Αν στήσεις την τούρτα την επόμενη μέρα, τύλιξε το καθένα, όταν κρυώσει πλήρως, με μεμβράνη και τοποθέτησε τα στο ψυγείο.

(Frosting Σοκολάτας)**

1. Για να φτιάξεις το frosting, πρώτα από όλα πρέπει να ετοιμάσεις την ganache. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος μέχρι πριν το σημείο του βρασμού και έπειτα άδειασε την πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακάτεψε καλά μέχρι να ενωθούν και να γίνει μια όμορφη, γυαλιστερή ganache. Άφησε το στην άκρη να κρυώσει.
2. Στον κάδο του μίξερ χτύπα το βούτυρο για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Έπειτα, πρόσθεσε το κοσκινισμένο κακάο, ζάχαρη άχνη, αλάτι και βανίλια και χτύπα μέχρι να ενωθούν.
4. Στο τέλος, βάλε και την ganache και χτύπα με το μίξερ μέχρι όλα τα υλικά τα έχουν ενσωματωθεί.

(Στήσιμο)

1. Για να στήσεις την τούρτα, κόψε από τα cakes το πάνω μέρος που μοιάζει σαν τρούλος, έτσι ώστε να έρθουν στο ίδιο ύψος και η επιφάνεια τους να είναι φλατ. Βάλε ιδανικά σε μια περιστρεφόμενη βάση τούρτας ή σε μια οποιαδήποτε βάση τούρτας, λίγο από το frosting και τοποθέτησε ακριβώς από πάνω της το ένα cake ώστε να μείνει σταθερή η τούρτα αργότερα όταν θα την διακοσμείς. Λειτουργεί σαν κόλλα το frosting εδώ. Πάρε με μια σπάτουλα αρκετή ποσότητα από αυτό και βάλ’ το πάνω από το πρώτο παντεσπάνι.
2. Λείανε την επιφάνεια της και μετά αφού γεμίσεις μια σακούλα γαρνιρίσματος με τη βουτυρόκρεμα, δημιούργησε έναν κυλινδρικό τοίχο περιμετρικά από το παντεσπάνι. Αυτό θα αποτελέσει τοίχο προστασίας, ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση που θα απλώσεις μέσα.
3. Πάρε 3 – 4 κουταλιές της σούπας από την καραμέλα και βάλ’ την μέσα από το κυλινδρικό τοίχος της βουτυρόκρεμας. Αν η καραμέλα είναι παγωμένη, μπορείς να την ζεστάνεις σε ένα μικρό κατσαρολάκι για λίγα δευτερόλεπτα. Δεν πρέπει να γίνει πολύ ρευστή, αλλά να θυμίζει σαν μέλι.
4. Συνέχισε το ίδιο και στα άλλα cake με τέτοιο τρόπο, ώστε η κομμένη πλευρά των cakes να κοίτα από κάτω. 
5. Αφού ολοκληρώσεις το στήσιμο της τούρτας, χωρίς κρέμα εξωτερικά της, τοποθέτησε την απευθείας στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6. Όταν τη βγάλεις, κάλυψε την με μια στρώση frosting από πάνω και περιμετρικά γύρω από την τούρτα. Χρησιμοποίησε μια σπαστή σπάτουλα ή την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού.
7. Αν θέλεις, στόλισε την με λίγη καραμέλα από έξω, ροζέτες από την βουτυρόκρεμα που περίσσεψε και τριμμένα pretzels περιμετρικά της τούρτας και στην κορυφή της.
8. Τρώγεται κατευθείαν. Αν όμως θέλεις να τη διατηρήσεις, κάλυψε την προσεκτικά και βάλ’ την στο ψυγείο. Αν είναι καλά καλυμμένη αντέχει μέχρι και 6-7 μέρες στο ψυγείο και στην κατάψυξη σε καλυμμένα κομμάτια μέχρι και 2 μήνες.
9. Πριν τη καταναλώσεις, αφαίρεσε την από το ψυγείο και άφησε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαλακώσει η βουτυρόκρεμα και η γέμιση καραμέλας.

Σημειώσεις