Μπακαλιάρος με Τραγανή Κρούστα, Dip Σκορδαλιά & Πατάτες Φούρνου

Η σχέση μου με το φαγητό της 25ης Μαρτίου δεν ήταν ποτέ καλή. Θυμάμαι μετά τις παρελάσεις, όταν ήμουν παιδί, έβγαινα βόλτα με τις φίλες μου και για μεσημεριανό έτρωγα έξω παγωτό ή κάτι σε fast food. Από μικρή απεχθανόμουν τα τηγανητά, τα ψάρια με κρούστα και το σκόρδο. Οπότε δε χρειάστηκε μεγάλη προσπάθεια για να μισήσω αυτό το φαγητό.

Η μαμά μου συνήθιζε να φτιάχνει πολύ αλμυρό μπακαλιάρο, νόστιμο μεν για αυτούς που αγαπούν τα αλμυρά, αλλά εγώ το απέφευγα. Βέβαια όλα αυτά άλλαξαν ριζικά γύρω στα 20 μου. Αφού γνώρισα τον Ηλία, άρχισα να αγαπώ το σκόρδο. Μέχρι τότε το κοιτούσα από απόσταση. Η αγάπη του όμως για το σκόρδο, με έπεισε. Μη ρωτάς πως! Παρόλα αυτά εξακολουθούσα να μισώ τον τηγανητό μπακαλιάρο σε κουρκούτι. Για καλή μου τύχη, μια φορά έφαγα σε ένα τσιπουράδικο στο Βόλο μπακαλιάρο – σκορδαλιά και από τότε άλλαξα γνώμη ολοκληρωτικά για αυτό το φαγητό.

Τα έβαλα όλα κάτω κι αντιλήφθηκα, πως όλα αυτά τα χρόνια το πρόβλημα μου με το φαγητό αυτό ήταν η πολύ αλμυρή γεύση του, το περιττό του λάδι και αυτή η υφή η νια νια όταν κάθεται για ώρα. Όλα αυτά τα άλλαξα με την παρακάτω συνταγή, δημιουργώντας επιτέλους τον μπακαλιάρο σκορδαλιά των ονείρων μου.

Σε αυτό το άρθρο δε θα δεις έναν κλασσικό μπακαλιάρο σκορδαλιά, αλλά την δική μου εκδοχή η οποία χωρίζεται σε:

•Μπακαλιάρο με τραγανή κρούστα μπύρας

•Dip Σκορδαλιά από ψωμί

•Πατάτες ψητές και τραγανές στο φούρνο

Ποιά προετοιμασία χρειάζεται;

Αν αγοράσεις ένα μεγάλο φιλέτο υγράλατου μπακαλιάρου, τότε θα ακολουθήσεις προσεκτικό ξαλμύρισμα. Ιδανικά ξεκίνησε 48 ώρες προτού τον τηγανίσεις. Αφού τον αγοράσεις ξεπλυνέ τον κάτω από τη βρύση. Τοποθέτησε τον σε ένα μπολ που κλείνει και γέμισέ τον με νερό. Άλλαζε το νερό κάθε 5-6 ώρες. Συνολικά θα πρέπει να έχεις κάνει 5-6 αλλαγές. Όταν είναι έτοιμος, κόβεις την κοιλιά (η εσωτερική πλευρά που δεν έχει πολύ ψαχνό) και την ουρά που είναι τέλεια για σούπα κι αν θέλεις τα τοποθετείς στην κατάψυξη και τα χρησιμοποιείς άλλη στιγμή. Αν δε θέλεις να χρησιμοποιήσεις το κομμάτι με τα αγκάθια, το αφαιρείς. Για έξτρα τραγανό μπακαλιάρο αφαίρεσε το δέρμα του. Αν βάλεις λίγο αλάτι στα χέρια σου, δεν θα σου γλιστράει. Παρόλα αυτά δεν είναι αναγκαίο αυτό το βήμα.

Ήθελα να δημιουργήσω μια πρόταση διαφορετική γιατί πολύ απλά μου αρέσει να κάνω βουτιές με τις πατάτες σε ντιπ. Σκέφτηκα πως ίσως είναι μια καλή ιδέα να φτιάξω την σκορδαλιά ελαφρώς πιο ρευστή για να παραπέμπει σε ντιπ. Η μαμά μου την έφτιαχνε με πατάτα και θύμιζε πουρέ. Επειδή ήθελα να εντάξω και τις ψητές πατάτες στην σημερινή πρόταση, απέφυγα την προσθήκη της πατάτας και στη σκορδαλιά. Για αυτό χρησιμοποίησα μόνο ψωμί και μερικά ακόμα απλά υλικά.

Τέλος, θα δεις παρακάτω μερικά χρήσιμα tips για το πώς να φτιάξεις την πιο τραγανή κρούστα στον μπακαλιάρο. Αν μπορώ να χωρίσω τα tips σε δύο κατηγορίες, θα έλεγα:

1)Αφαίρεσε το δέρμα του ψαριού πριν το τηγανίσεις, γιατί ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για τη νια νια υφή που καμιά φορά έχει ο μπακαλιάρος αφού τηγανιστεί και “καθίσει” για λίγη ώρα.

2) Σκούπισε τον καλά με απορροφητικό χαρτί πριν το βουτήξεις στο κουρκούτι.

3) Στραγγιξέ τον μπακαλιάρο σε μια σχάρα κι όχι πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Αν καθίσει πολύ ώρα σε απορροφητικό χαρτί, θα ποτίσει το χαρτί με λάδι και θα δημιουργηθεί υγρασία. Έτσι η κάτω πλευρά θα μαλακώσει. Το ιδανικό είναι να το ακουμπήσεις ελαφρά σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το λάδι κι απευθείας να το μεταφέρεις σε σχάρα.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Μπακαλιάρος με Τραγανή Κρούστα, Dip Σκορδαλιά & Πατάτες Φούρνου

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 7 λεπτά (μπακαλιάρος), 30 λεπτά (πατάτες)

Χρόνος Αναμονής: 48 ώρες (για το ξαλμύρισμα)

Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα χωρίς το χρόνο αναμονής

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 4-5 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Μπακαλιάρος)

1 κιλό μπακαλιάρος υγράλατος, ιδανικά χωρίς κόκκαλα
210 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν παουντερ
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο
330 ml μπύρα
(λίγο έξτρα αλεύρι για να βουτήξεις τον μπακαλιάρο πριν το κουρκούτι)

(Dip Σκορδαλιά)

6 φέτες ψωμί του τοστ
50 ml ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο
Χυμό από 1/2-1 λεμόνι Αλάτι, πιπέρι

(Πατάτες ψητές)

4 μέτριες πατάτες, ίδιου μεγέθους ιδανικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ρίγανη
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν, τσίλι ή πάπρικα
1/2 κ.γ. πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Μπακαλιάρος)

Ξεκινάς με ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο. Για τις οδηγίες ξαλμυρίσματος δες στις σημειώσεις παρακάτω*.
Στεγνώνεις καλά τα κομμάτια του ψαριού και προσεκτικά αφαιρείς με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το δέρμα. Αυτό θα βοηθήσει ώστε στο τέλος να έχει το ψάρι τραγανή κρούστα. Αν όμως δε θέλεις, μπορείς να παραλείψεις την αφαίρεση του δέρματος.
Αφού αφαιρέσεις το δέρμα στέγνωσε πάλι κάθε κομμάτι καλά με απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα φαρδύ μπολ πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν παουντερ, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το πιπέρι και τη μπύρα. Ανακάτεψε καλά κι άφησε τα στην άκρη.
Σε ένα άλλο μικρότερο βάλε λίγο έξτρα αλευράκι για τις βουτιές πριν το κουρκούτι.
Σε ένα φαρδύ και ελαφρώς βαθύ τηγάνι πρόσθεσε ηλιέλαιο και άφησε το να κάψει.
Όσο ζεσταίνεται το λάδι. ετοίμασε ένα πιάτο με αλεύρι και δίπλα από αυτό το μπολ με το μείγμα της μπύρας.
Όταν το λάδι είναι έτοιμο, βούτηξε 3 κομμάτια από το ψάρι μέσα στο αλεύρι και μετά μέσα στο μείγμα της μπύρας. Καθώς βγάζεις το ψάρι από το χυλό, άφησε το να στραγγίξει για μερικά δευτερόλεπτα στον αέρα.
Στη συνέχεια πρόσθεσε το στο καυτό λάδι. Να προσθέτεις τρία τρία κομμάτια κάθε φορά, ώστε να μην αλλάζει η θερμοκρασία του λαδιού απότομα. Χρειάζεται περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσει. Προσοχή! Για τον απόλυτα τραγανό μπακαλιάρο θα μεταφέρεις τα κομμάτια σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για μερικά δευτερόλεπτα, ώστε να φύγει το περιττό λάδι και μετέφερε κατευθείαν πάνω σε μια σχάρα. Πρέπει να μείνει μόνο μερικά δευτερόλεπτα στο απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Αν μείνει πολύ πανιάζει και γίνεται νια νια, ενώ στη σχάρα παίρνει αέρα από παντού και διατηρείται τραγανό.
Συνέχισε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κομμάτια.

(Dip Σκορδαλιά)

Μούλιασε τις φέτες ψωμιού μέσα σε ένα μπολ με νερό για μερικά δευτερόλεπτα και μετά στραγγιξέ τες καλά.
Τοποθέτησε τες στο μούλτι μαζί με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Χτύπα μέχρι να ενωθούν τελείως. Μπορείς να το κάνεις πιο ρευστό με λίγο επιπλέον λάδι ή νερό.

(Πατάτες Ψητές)

Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C.
Εγώ δεν καθαρίζω τις πατάτες από τη φλούδα τους. Τις πλένω πολύ καλά και μετά τις κόβω. Αν όμως δε θέλεις, καθάρισε τες.
Κόψ’ τες κυδωνάτες, έτσι ώστε κάθε πατάτα να κοπεί σε 8 ή έξι κομμάτια.
Βάλ’ τες σε ένα μπολ με νερό και κάν’ τες ελαφρύ μασάζ μέσα στο νερό. Στραγγιξέ το νερό και σκούπισε τες πολύ καλά. Όσο πιο στεγνές είναι πριν, τόσο πιο τραγανές θα γίνουν.
Στο ίδιο μπολ αφού το σκουπίσεις καλά από υγρασία, ρίξε τις πατάτες, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακάτεψε τα με το χέρι έτσι ώστε να πάνε παντού τα υλικά.
Στρώσε σε 1 ή 2 ρηχά ταψιά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι, αντικολλητικό χαρτί. Πάνω στο χαρτί στρώσε τις πατάτες η μια δίπλα στην άλλη αφήνοντας ελάχιστο κενό μεταξύ τους. Αν δεν χωράνε σε ένα ταψί, χρησιμοποιείσαι και δεύτερο, γιατί αν τις βάλεις κολλητά δε θα γίνουν τραγανές.
Ψήσε τις πατάτες συνολικά για 30 λεπτά περίπου. Στα 15 λεπτά από την αρχή του ψησίματος αναποδογύρισε τη καθεμία από την άλλη πλευρά για να ψηθεί καλά.

Σημειώσεις

*Αν αγοράσεις ένα μεγάλο φιλέτο υγράλατου μπακαλιάρου, τότε θα ακολουθήσεις προσεκτικό ξαλμύρισμα. Ιδανικά ξεκίνησε 48 ώρες προτού τον τηγανίσεις. Αφού τον αγοράσεις ξεπλυνέ τον κάτω από τη βρύση. Τοποθέτησε τον σε ένα μπολ που κλείνει και γέμισέ τον με νερό. Άλλαζε το νερό κάθε 5-6 ώρες. Συνολικά θα πρέπει να έχεις κάνει 5-6 αλλαγές. Όταν είναι έτοιμος, κόβεις την κοιλιά (η εσωτερική πλευρά που δεν έχει πολύ ψαχνό) και την ουρά που είναι τέλεια για σούπα κι αν θέλεις τα τοποθετείς στην κατάψυξη και τα χρησιμοποιείς άλλη στιγμή. Αν δε θέλεις να χρησιμοποιήσεις το κομμάτι με τα αγκάθια, το αφαιρείς. Για έξτρα τραγανό μπακαλιάρο αφαίρεσε το δέρμα του. Αν βάλεις λίγο αλάτι στα χέρια σου, δεν θα σου γλιστράει. Παρόλα αυτά δεν είναι αναγκαίο αυτό το βήμα. Μην κάνεις περισσότερες αλλαγές γιατί θα φύγει όλο το αλάτι, αλλά ούτε και λιγότερες γιατί θα είναι πολύ αλμυρό.

Καλή Απόλαυση !