Χειμωνιάτικη Σούπα Λαχανικών με Ρύζι & Αυγολέμονο

Πρώτο blogpost του 2022 και εύχομαι από καρδιάς να έχετε μια όμορφη χρόνια γεμάτη αγάπη, φωτεινά χαμόγελα, δημιουργικότητα, ζεστές αγκαλιές και ελπίδα! Εγώ ξεκουράστηκα και ηρέμησα πολύ αυτό το διάστημα, γέμισα μπαταρίες και αναθεώρησα κάποια πράγματα ως προς τη φωτογραφία φαγητού. Όσοι είστε εδώ και βλέπετε τη δουλειά μου, καταλαβαίνετε ότι πέρα από τις συνταγές, αγαπώ να φωτογραφίζω το φαγητό. Η αλήθεια είναι ότι δεν νιώθω πως έχω βρει τελείως το στυλ μου αλλά οδεύω προς εκεί. Ίσως τόσο καιρό μου λείπει η ζωντάνια και το χρώμα κάτι που και σαν άνθρωπος πολλοί μου λένε πως έχω! Οπότε ένας από τους στόχους του 2022 είναι να δημιουργώ ζωντανές σκηνές με χρώματα και φως. Σε αυτό με βοήθησε πάρα πολυ η πρώτη συνταγή του έτους: σούπα λαχανικών με ρύζι κι αυγολέμονο, όπως της μαμάς (σχεδόν).

Αυτή την εποχή μας ενδιαφέρει να τρώμε ζεστά αλλά και υγιεινά, δεδομένου ότι μέσα στις γιορτές φάγαμε αρκετά κρεατικά, γλυκά και ένα σωρό άλλα καλούδια. Όλα είναι ωραία στην εποχή τους. Για αυτή την κρύα περίοδο που όλοι έχουμε την ανάγκη να τρώμε θρεπτικά, αλλά και χορταστικά, προτείνω αυτή την υπέροχη σούπα που περιέχει πατάτες, καρότα και σέλερι. Σαν υδατάνθρακα χρησιμοποιώ το ρύζι και την ολοκληρώνω με το αγαπημένο μου αυγολέμονο για πιο πλούσια γεύση και υφή. Αν όμως εσύ δε θες να φτιάξεις αυγολέμονο για να τη διατηρήσεις vegan, τότε παρέλειψε το και απόλαυσε την χωρίς αυτό.

Εμείς την αγαπάμε πολύ αυτή τη σούπα και τη φτιάχνουμε τουλάχιστον μία φορά τη βδομάδα. Το δυνατό της στοιχείο κατ’ εμέ είναι το λεμονένιο αυγολέμονο. Προσθέτω αρκετό λεμόνι που είναι και της εποχής και τα κάνει όλα πιο νόστιμα. Για μένα αυτή η σούπα μου θυμίζει τη μαμά μου και όλα τα μεσημέρια του χειμώνα που γυρνούσα από το σχολείο και μύριζε το σπίτι λαχανικά και αυγολέμονο. Ένα comfort food σαν αγκαλιά για τις κρύες μέρες που έρχονται.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Χειμωνιάτικη Σούπα Λαχανικών με Ρύζι & Αυγολέμονο

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 50 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 4 μερίδες

Please share this

Υλικα

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτριες προς μεγάλες πατάτες
4 μέτρια καρότα
3 κλωνάρια σέλερι* χωρισμένα από τα φύλλα τους
1 κ. γ. κουρκουμάς
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 1/2 – 2 λίτρα ζωμό (λαχανικών ή κοτόπουλο) ή νερό
50 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
1 αυγό
Χυμό από 1 1/2 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια των 3-4 εκατοστών, τα καρότα σε ροδέλες και τα κλωνάρια από το σέλερι σε κομμάτια των 1-2 εκατοστών.Κράτησε τα φύλλα του για αργότερα.
Ετοίμασε το ζεστό ζωμό ή νερό που θα χρησιμοποιήσεις για τη σούπα.
Σε μια κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά, ζέστανε το ελαιόλαδο και όταν είναι έτοιμο προσέθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρέ το για 1 λεπτό μέχρι να ιδρώσει και να γίνει πιο διαφανές.
Προσέθεσε τις πατάτες, τα καρότα και τα κομμάτια από το σέλερι. Επίσης ρίξε μέσα στην κατσαρόλα το πιπέρι καγιέν και τον κουρκουμά. Σώταρε τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν.
Μετά από το χρόνο σωταρίσματος πρόσθεσε το ζωμό ή νερό που θα χρησιμοποιήσεις. Άφησε το να βράσει με κλειστό το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
Μετά τα 20 λεπτά, προσέθεσε το ρύζι και ανακάτεψε ελαφρά. Σε περίπου 10-15 λεπτά από την ώρα που θα ρίξεις το ρύζι η σούπα είναι έτοιμη.
Πέντε λεπτά πριν τη σβήσεις ρίξε τα φύλλα του σέλερι, το αλάτι, το πιπέρι και ετοίμασε το αυγολέμονο.
Χτύπα σε ένα μπολ μόνο το ασπράδι με ένα σύρμα μέχρι να ασπρίσει και να μοιάζει με ελαφριά μαρέγκα περίπου 4 λεπτά. Πρόσθεσε τον κρόκο και χτύπα καλά για να γίνουν ένα. Έπειτα ρίξε και το χυμό λεμονιού. Σε αυτό το σημείο πρέπει το αυγολέμονο να πλησιάσει τη θερμοκρασία της σούπας, ώστε να μην κόψει όταν τα ενώσουμε. Πρόσθεσε μερικές κουτάλες από τη σουπα (χωρίς κομμάτια από λαχανικα) μέσα στο αυγολέμονο και χτύπα δυνατά για να μην ψηθούν τα αυγά.
Όταν το μπολ με το αυγολέμονο έρθει σε μια πιο ζεστή θερμοκρασία, άδειασε το μέσα στη κατσαρόλα και ανακάτευε με μια ξύλινη κουτάλα συνεχόμενα για τα πρώτα 2 λεπτά, ώστε να μην κόψει. Εγώ σβήνω το μάτι πριν περιχύσω το αυγολέμονο.
Σέρβιρε ζεστή με τη συνοδεία ψωμιού.