Χριστουγεννιάτικος Κορμός Σοκολάτας με Κρέμα Κάστανο

Φάγαμε τα μπισκότα μας, ήπιαμε τις ζεστές σοκολάτες μας και κάναμε τα γιορτινά ορεκτικά. Νομίζω πως ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε σιγά – σιγά το γλυκό του γιορτινού τραπεζιού μας. Μετά το βαρύ και πλούσιο χριστουγεννιατικό φαγητό, χρειάζεσαι ένα γλυκό που θα κλείσει το γεύμα ισάξια. Θα πρέπει να επιλέξεις ένα γλυκό που να μη χαλάσει τη γεύση σου προς το τέλος, αλλά να ολοκληρώσει τη μέρα, ικανοποιώντας τον ουρανίσκο σου. Σίγουρα πρέπει να αποφύγεις οτιδήποτε εξαιρετικά βαρύ, ώστε να μπορέσεις να χωνέψεις μέχρι την Πρωτοχρονιά. Ε λοιπόν, σου έχω μια ελαφριά επιλογή που δεν συμβιβάζει καθόλου τη γεύση της, αλλά αντ’ αυτού σε γεμίζει με έναν ιδιαίτερο συνδυασμό: Κορμός Σοκολάτας με Κάστανο.

Η αλήθεια είναι πως από μικρή που θυμάμαι τον μπαμπά μου, πάντα έλεγε ποσο πολύ τρελαίνεται για το συνδυασμό σοκολάτας – κάστανου. Εγώ δεν πολύ τρελαινόμουν, ίσως γιατί είχα συνδυάσει το κάστανο με τη γέμιση της γαλοπούλας και τα χειμωνιάτικα απογεύματα, που ο μπαμπάς μου μας έψηνε κάστανα σε μια παλιά σόμπα του επιπλοποιείου του. Με τα χρόνια, όμως, άρχισε να μου αρέσει πολύ το σοκολατάκι κάστανο με τραγανή επικάλυψη σοκολάτας…ναι αυτό που κοστίζει 20 ευρώ το κιλό. Σε συνδυασμό με όλα αυτά, η αγαπημένη και παιδική μου φίλη, η Ελένη, που πρέπει να χωνέψω το γεγονός ότι δεν θα τη δω καθόλου φέτος τα Χριστούγεννα, μου πρότεινε να φτιάξω κάτι με κάστανο. Έτσι κι εγώ, αποφάσισα να κάνω αυτόν τον κορμό.

Το συγκεκιμένο γλυκό είναι με μια λέξη αφρός. Παρόλο που έχει παντεσπάνι, δεν είναι καθόλου βαρύ, γιατί δεν έχει ούτε ίχνος από αλεύρι, παρά μόνο χτυπημένα αυγά…άρα αέρας. Επίσης, η παρουσία του κάστανου δεν είναι βαριά, αλλά πολύ περισότερο ελαφριά, δίνοντας σου την ιδιαίτερη γεύση, χωρίς να σε μπουκώνει. Όλα σ’ αυτό το γλυκό είναι τόσο αέρινα και ας μην του φαίνεται. Παρόλο που το γλυκό αυτό απαιτεί κάποια διαδικασία και μερικές επιπλέον παρασκευές, δεν θα σε απογοητεύσει. Αν έχεις έτοιμο τον πουρέ κάστανου, όλα τα άλλα θα γίνουν σε λιγότερο από δύο ώρες. Παρακάτω σου παραθέτω μερικές εικόνες από τη διαδικασία για να σε διευκολύνουν.

Και ας μη λέμε ψέματα! Μπορεί να περνάμε περισσότερο χρόνο πάνω από το κυρίως γέυμα των Χριστουγέννων, αλλά ο πρωταγωνιστής της ημέρας είναι πάντα το όμορφο και λαχταριστό γλυκό. Kλείνοντας το mini series, ο πρωταγωνιστής των Χριστουγέννων δεν είναι άλλος πέρα από τον Χριστό. Όχι τον μικρούλη Χριστούλη που έφερε ειρήνη στον κόσμο κτλ κτλ που λέμε σαν ποιήμα, αλλά τον Υιό του Θεού που ήρθε για να φέρει ειρήνη ανάμεσα σε εμάς και τον Πατέρα Θεό. Όπως σαν παραμυθάκι είναι γνωστό, εξαιτίας της αμαρτίας των πρωτόπλαστων, του Αδαμ και της Εύας, ο άνθρωπος έπεσε από τον Ουρανό και έτσι έγινε εχθρός με τον Θεό. Όμως πριν απο χιλιάδες χρόνια, επειδή ο ίδιος αγάπουσε τόσο πολύ τον κόσμο, έστειλε τον Υιό του, ώστε να συναφθεί μια νέα συνθήκη, που έλεγε πως όποιος δεχτεί τον Υιό, τότε αποκαθίσταται η ειρήνη ανάμεσα στον Ουρανό και τη γη. Αυτός είναι ο λόγος που γιορτάζουμε τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Αν βγάλεις τα γεγόνοτα αυτά, τοτέ πιθανότατα δεν θα γιορτάζαμε τίποτα αυτές τις μέρες, θα ήμασταν στις δουλειές μας και θα τρώγαμε ένα καθημερινό γεύμα.

Δυστυχώς όμως, τα Χριστούγεννα καταλήξαμε να γιορτάζουμε έναν Στρουμπουλούλη κύριο με άσπρη γενειάδα και κόκκινα ρούχα αλα Coca Cola. Ναι, ίσως είναι πιο fun να γιορτάζεις κάποιον που το όνομα του έχει συνδυαστεί με δώρα και εκπλήξεις. Με άλλα λόγια, προτιμάμε να επικεντρωνόμαστε σε έναν κύριο που εμφανίζεται μόνο μια φορά το χρόνο και που αν δεν είσαι καλό παιδί, δεν πρόκειται να πάρεις δώρο. Αντίθετα, βάζουμε κάτω από το χαλί Αυτόν που είναι πανταχού παρών και έδωσε τον ίδιο του τον εαυτό δώρο σε όλους.

Και γιατί να γιορτάζουμε τα Χριστούγεννα 2.000 χρόνια μετά; Δεν έχει κρατήσει για πολύ όλο αυτό; Τα Χριστούγεννα γιορτάζονται κάθε χρόνο για να σου θυμίσουν ότι ο Ουρανός άφησε όλη τη μεγαλοπρέπεια του, “φόρεσε” τα ανθρώπινα γιατί δεν σε ήθελε μακριά από αυτόν. Αυτό δείχνει πως ο Χριστός δεν είναι απόμακρος, όπως πολλοί βλέπουν σαν τιμωρό, αλλά ήρθε και είναι δίπλα σου για πάντα. Σύμφωνα με μελετητές, παρόλο που 25 Δεκεμβρίου γιορτάζουμε τη γέννηση Του, ο Χριστός δεν γεννήθηκε αυτή την ημερομήνια, αλλά μάλλον κοντά στος τέλος καλοκαιριού. Σκέφτομαι… μήπως είναι τυχαίο που γιορτάζουμε τα Χριστούγεννα αυτή τη περίοδο του χρόνου κι όχι το καλοκαίρι ή κάποια άλλη στιγμή; Μήπως γιορτάζουμε τα Χριστούγεννα στις πιο σκοτεινές, ημερολογιακά, μέρες του χρόνου, γιατί χρειαζόμαστε το Φως τους;

Καλα Χριστούγεννα με αγάπη

Χριστουγεννιάτικος Κορμός Σοκολάτας με Κάστανο

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος Αναμονής: 30 λεπτά, αν είναι έτοιμος ο πουρές από κάστανο

Χρόνος Ψησίματος: 10 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 8 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Παντεσπάνι)

6 μεγάλα αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
120 γρ. + 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. κακάο
1/8 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας

(Πουρές Κάστανο)*

200 γρ. βρασμένα κάστανα, σπιτικά ή έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα του εμπορίου
70 γρ. ζάχαρη
250 ml νερό
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας

(Κρέμα Κάστανο)

250 γρ. πουρές κάστανο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 1/2 κ. σ. κονιάκ

(Χτυπημένη Ganache)

200 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Πουρές Κάστανο) Για να ξεκινήσεις την συγκεκριμένη συνταγή θα πρέπει να έχεις έτοιμο τον πουρέ από κάστανο. Μπορείς, όπως κι εγώ, να τον ετοιμάσεις την προηγούμενη μέρα και να τον έχεις σο ψυγείο.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε τα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα, τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια. Βράσε περίπου για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν. Όταν απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό, τότε κατέβασε τα από τη φωτιά και τοποθέτησε τα στο μπλέντερ. Χτύπησε τα μέχρι να γίνει ένας σφιχτός πουρές. Σίγουρα θα υπάρχουν μερικά πολύ μικρά κομματάκια κι αυτό δεν πειράζει καθόλου. Αν δεις ότι δεν πολτοποιούνται σωστά πρόσθεσε 1-2 κ. σ. νερό. Θα πρέπει να έχει ίδια υφή με την εικόνα 8. Άδειασε το σε ένα βαζάκι και άφησε το να κρυώσει τελείως. Όταν κρυώσει κλείσε το βαζάκι με ένα καπάκι και τοποθέτησε το στο ψυγείο. Εκεί αντέχει μέχρι και 7 μέρες.
(Παντεπάνι) Προθέρμανε το φούρνο στους 170ºC. Χώρισε προσεκτικά τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Προσοχή τα ασπράδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ, το οποίο να είναι απαλλαγμένο από κάθε λίπος προηγούμενης συνταγής. Καλό θα ήταν να περάσεις το μπολ, στο οποίο θα χτυπηθούν τα ασπράδια, καθώς και το εξάρτημα του μίξερ με λίγο ξύδι και μετά να το σκουπίσεις**. Χτύπα τους κρόκους με τα 120 γρ. ζάχαρης για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει ελαφρώς και να γίνει παχύρευστο. Έπειτα ρίξε τη βανίλια και κοσκίνισε μέσα το κακάο και το αλάτι. Σε αυτό το σημείο ανακάτεψε με μια σπάτουλα σιλικόνης απαλά και όχι για πολύ ώρα, ώστε να γίνει ένα παχύρεστο και ομογενοποιημένο μείγμα.
Στο άλλο μπολ, που καθάρισες με ξύδι, χτύπα τα ασπράδια, για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε δυνατή. Όταν αρχίζει να αφρατεύει ρίξε σταδιακά τα 30 γρ. ζάχαρης. Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν σίξει τόσο, που αν το γυρίσεις ανάποδα να μην μπορεί να πέσει (εικόνα 4).
Τώρα θα πρέπει να ενώσεις αυτά τα δύο μείγματα με πολύ απαλό ανακάτεμα για να μην χαθεί ο αέρας, που με τόση προσπάθεια αποκτήσαμε. Ρίξε λίγο από το μείγμα με τα ασπράδια σε αυτό με τους κρόκους και ανακάτεψε αεράτα, “διπλώνοντας” το ένα μείγμα στο άλλο. Συνέχισε το ίδιο και με το υπόλοιπο μείγμα. Μην παραανακατέψεις. Σταμάτα στο σημείο που δεν υπάρχουν άλλα κομματάκια από το άσπρο μείγμα.
Σε ένα ρηχό ταψί, που πρώτα έχεις λαδώσει ελαφρώς και κάτω και περιμετρικά, στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολλας τέλεια, έτσι ώστε να κολλήσει και να πάρει τη μορφή του ταψιού. Μέσα σ’ αυτό ρίξε απαλά το μείγμα και άπλωσε το ίσα (εικόνα 5)
, χωρίς βίαιες κινήσεις, για να μην χάσει και πάλι τον αέρα του. Ψήσε για 10 λεπτά μόνο.
Βγάλε το ταψί και άφησε το να κρυώσει για 2 λεπτά. Ταυτόχρονα στρώσε μια καθαρή πετσέτα και κοσκίνισε πάνω της άχνη. Ξεκόλλησε ελαφριά με ένα μαχαιράκι τις άκρες του παντεσπανιού από τη λαδόκολλα και αναποδογύρισε το προσεκτικά πάνω στη πετσέτα με την άχνη (εικόνα 6) Μη φοβηθείς να το αναποδογυρίσεις, απλώς μην είσαι πολύ ψηλά σε σχέση με την πετσέτα. Τώρα τύλιξε το ρόλο μέσα στη πετσέτα (εικόνα 7)*** και άφησε το στην άκρη να κρυώσει.
(Χτυπημένη Ganache Σοκολάτας) Βάλε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μέτριο μπολ. Ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι τη κρέμα γάλακτος μέχρι πριν το σημείο του βρασμού. Περίχυσε την στο μπολ και άησε το για 1 λεπτό, μέχρι να ζεσταθούν και τα άλλα δύο υλικά. Έπειτα, ανακάτεψε καλά για να γίνει το μείγμα ομογενές.
Όταν κρυώσει και αρχίζει να σφίγγει, τότε χτύπησε το για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει σαν λεία μους.
(Κρέμα Κάστανο) Χτύπα με το σύρμα ή με το μιξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Έπειτα δίπλωσέ την σε δόσεις μέσα στον πουρέ από κάστανο, μαζί με το κονιάκ, μέχρι να φτιάξεις μια ελαφριά κρέμα κάστανου.
(Για το Στήσιμο) Ξετυλιξε τον κορμό και άπλωσε πάνω του απαλά και ίσα την κρέμα από το κάστανο (εικόνα 9). Πιάνοντας την άκρη του κορμού, τύλιξε το πάλι προσεκτικά και ελαρώς σφιχτά (εικόνα 10 & 11) Μπορείς να κόψεις από το μπροστινό μέρος, ένα διαγώνιο κομμάτι και να το τοποθετήσεις στα πλάγια, έτσι ώστε να μοιάζει σαν αληθινός κορμός δέντρου.
Άλειψε με ένα κουτάλι ή με μια σπάτουλα σιλικόνης τη χτυπημένη ganache από πάνω και μετά αν θέλεις, κάνε πιρουνιές, έτσι ώστε να θυμίζει κορμό δέντρου. Πασπάλισε με άχνη για έξτα χριστουγεννιατικό αποτέλεσμα. Διατηρείται για 2 μέρες στο ψυγείο

Σημειώσεις

*Μπορείς αντί για πουρέ κάστανο να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα κάστανο του εμπορίου (υπάρχει μια γνωστή μάρκα). Παρόλα αυτά, συστήνω να φτιάξεις τον δικό σου πουρέ. Μπορείς να αγοράσεις έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα που υπάρχουν στα μάρκετ και να τα κάνεις πουρέ.

**Το ξύδι στο καθάρισμα αφαιρεί όλα τα λίπη από τα σκεύη.

***Τυλίγουμε το παντεσπάνι, έτσι ώστε όταν κρυώσει να θυμηθεί το σχήμα του και βάζουμε άχνη για να μην κολλήσει στην πετσέτα.

Καλή Απόλαυση !