1. Για το παντεσπάνι. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε δύο ταψάκια 17 εκ. και πέρασε τα με σκόνη από κακάο, αντί για αλεύρι. Βαλε στον πάτο ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, ίσο με τη διάμετρο του ταψιού.
2. Σε ένα μπολ, βάλε όλα τα στερεά υλικά και ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν.
3. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακάτεψε μαζί όλα τα υγρά υλικά με τελευταίο τον ζεστό καφέ, ανακατεύοντας έντονα για να μην ψηθούν τα αυγά.
4. Βάλε το μείγμα με τα υγρά σ’ αυτό με τα στερεά, και ανακάτεψε με το μίξερ καλά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αραιό.
5. Βάλε ίση ποσότητα μείγματος μέσα στα δύο ταψάκια και ψήσε για περίπου 35-40 λεπτά. Αν το τρυπήσεις με μια οδοντογλυφίδα και αυτή βγει σχεδόν καθαρή, τότε είναι έτοιμο.
6. Βγάλε από το φούρνο κι άφησε τα να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά στα ταψάκια τους. Μετά, βγάλ’ τα και τοποθέτησε τα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
7. Σ’ αυτό το σημείο, αφού κρυώσουν τα τυλίγω καλά με μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο για να κρυώσουν και να γίνουν με μεγαλύτερη ευκολία τα επόμενα βήματα. Βάλε τα παντεσπάνια στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Εγώ συνήθως τα αφήνω όλο το βράδυ και τα διακοσμώ την επόμενη μέρα.
8. Για την βουτυρόκρεμα. Σε ένα σκεύος που αντέχει στη θερμότητα βάλε τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Αυτό το σκεύος τοποθέτησε το πάνω σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό, για να κάνεις μπεν μαρι. Ανακάτευε συνεχόμενα με έναν αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη τελείως. Αυτό διαρκεί περίπου 2 λεπτά και μπορείς να ελέγξεις με τα δάχτυλα σου, αν τα βουτήξεις ελαφρώς μέσα. Έπειτα, χτύπα σε ένα σταθερό μίξερ (ιδανικά) ή σε ένα μίξερ χειρός το ίδιο μείγμα μέχρι να σφίξει και να πέσει η θερμοκρασία. Θα είναι έτοιμο όταν η υφή του μοιάζει της μαρέγκας και το μπολ εξωτερικά έχει κρυώσει. Εμένα αυτό μου πήρε λίγο παραπάνω από 10 λεπτά. Έπειτα, ενώ χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνε ένα – ένα τα κυβάκια βουτύρου. Όταν τα ρίξεις όλα, να ξέρεις η βουτυρόκρεμα θα περάσει το στάδιο που θα μοιάζει σαν να έχει νερουλιάσει και σαν να έχει κόψει. Σε κάθε περίπτωση μην αγχώνεσαι! Χτύπα συνεχόμενα μέχρι να γίνει ομογενές και πυκνό. Αφού φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, ρίξε τα ψίχουλα από τα oreos και τη βανίλια, ανακατεύοντας για να ενωθούν.
9. Για το στήσιμο. Βγάλε τα παντεσπάνια από το ψυγείο και με ένα τρακτερωτό μαχαίρι, αφαίρεσε τον τρούλο από κάθε παντεσπάνι και μετά χώρισε το καθένα στη μέση. Στο τέλος, θα έχεις τέσσερα παντεσπάνια. Ξεκινάς με ένα παντεσπάνι στη βάση* βάζεις λίγο από τη βουτυρόκρεμα και μερικά σπασμένα oreos. Το ίδιο συνεχίζεις μέχρι να βάλεις όλα τα παντεσπάνια. Καλύπτεις ελαφρώς με την βουτυρόκρεμα την τούρτα περιμετρικά. Την αφήνεις για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει και μετά κάνεις την τελική στρώση πλάγια και επάνω της. Άφησε την για 1 ώρα στο ψυγείο.
10. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος και ρίξ’ την πάνω στη σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει λεία. Βάλε την γκαναζ είτε σε μια σακούλα γαρνιρίσματος, είτε σε ένα ειδικό μπουκαλάκι, είτε και με ένα κουτάλι και προσεκτικά άσε να χυθεί στα πλάγια η σοκολάτα. Μετά γέμισε και την κορυφή της τούρτας.
11. Εγώ με λίγη βουτυρόκρεμα που είχα κρατήσει έκανα ροζέτες. Μπορείς να τοποθετήσεις πάνω τους και μερικά mini oreos.
12. Κάλυψε την και άφησε την στο ψυγείο. Διατηρείται φρέσκια 5 μέρες.

Σημειώσεις

*Ψίχουλα από μπισκότα oreos θα φτιάξεις, βγάζοντας την κρέμα απο τα μπισκότα και χτυπώντας τα στο μπλέντερ. Θα χρειαστείς 3 – 4 πακέτα μπσικότων.