Γίγαντες Φούρνου

Πλησιάζει η καθαρά Δευτέρα. Από άποψη φαγητού είναι η αγαπημένη μου αργία! Ναι είμαι αυτό το περίεργο παιδάκι που ενώ όλοι ήθελαν Τσικνοπέμπτη για τα σουβλάκια, εγώ πως και πως περίμενα να απολαύσω τη λαγανά με τον ταραμά, να θυμηθώ τη γεύση του χαλβά βανίλια – αμύγδαλο και να πετάξω με τον μπαμπά μου το χαρταετό, που ο ίδιος έφτιαχνε με τα χέρια του. Λίγες μέρες πριν την καθαρά Δευτέρα, μάζευε καλάμια και χαρτιά ειδικά και έφτιαχνε τους πιο δυνατούς και πολύχρωμους χαρταετούς. Όσο τα θυμάμαι αυτά συγκινούμαι.

Από την άλλη η μαμά πάντα ετοίμαζε σαρμαδάκια, τα ντολμαδάκια χωρίς κιμά τα οποία είναι τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα και ένα τεράστιο πήλινο σκεύος με μοσχομυριστούς γίγαντες. Θυμάμαι τους έφτιαχνε κάθε καθαρά Δευτέρα. Μετά άλλαξε και άρχισε να μαγειρεύει γεμιστά θράψαλα. Όταν ήμουν Τρίτη λυκείου, στη χρόνια των πανελληνίων, ζήτησα τη μαμά μου να φτιάξει γίγαντες για τη καθαρά Δευτέρα γιατί είχε σίγουρα να φτιάξει πάνω από πέντε χρόνια. Όταν γύρισα από το σχολείο η μυρωδιά με είχε συνεπάρει και έφαγα δύο μεγάλα πιάτα γίγαντες. Εντάξει, εκείνη τη μέρα κόντεψα να εκραγώ σαν μπαλόνι, οπότε είχα αποφασίσει να μη ξαναφάω στα σύντομα.

Μετά από 5 χρόνια, το 2020, έφαγα τους καλύτερους γίγαντες της ζωής μου από ένα φίλο σεφ και θυμήθηκα το ποσό πολύ αγαπώ αυτό το φαγητό. Αφού πέρασαν δύο χρόνια, αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή μου για τέλειους μελωμένους γίγαντες, επηρεασμένη κι από τη μαμά, αλλά κι από τον σεφ Δημήτρη.

Κράτησα τη συνταγή αρκετά απλή και με σχετικά λίγα υλικά, ώστε να μπορείτε να τη φτιάξετε εύκολα και να μη χαθείτε σε περιττές προσθήκες υλικών. Το απλό όμως δε σημαίνει και μη νόστιμο. Ίσα ίσα!

Αν σου αρέσουν κι εσένα οι γίγαντες και σου θυμίζουν όλες αυτές τις αναμνήσεις που θυμίζουν και συγκινούν κι εμένα, νοσταλγώντας τα παιδικά μου χρόνια, δεν έχεις παρά να διαβάσεις τη συνταγή και να τους ετοιμάσεις για τη καθαρά Δευτέρα. Αν και ειλικρινά δε χρειάζεται να τους τρώμε μόνο μια μέρα ή μια συγκεκριμένη περίοδο του χρόνου. Κλείνω με αυτό που μου είπε η πεθερά μου τις προάλλες ” Αν ήξερα ότι θα πεθάνω, θα ήθελα το τελευταίο φαγητό μου να είναι γίγαντες και να φάω μέχρι να σκάσω”. Να περάσετε υπέροχα

Γίγαντες Φούρνου

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα & 15 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 8 ώρες (μούλιασμα)

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρα & 15 λεπτά (+8 ώρες μούλιασμα)

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 6 μερίδες

Please share this

Υλικα

500 γρ. φασόλια γίγαντες
30+80 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3-4 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
3 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε κομμάτια ίσα με τους γίγαντες
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κ. γ. πιπέρι καγιέν
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
μπούκοβο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μούλιασε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό ώστε να μαλακώσουν. Ένα κόλπο, για να έχεις σιγουριά ότι θα μαλακώσουν, είναι να προσθέσεις λίγο σόδα μαγειρική μέσα στο νερό που θα μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα βράσε τα φασόλια για 30-40 λεπτά. Εγώ τα βράζω 30 λεπτά ίσα ίσα να μπαίνει το πιρούνι στο φασόλι. Δε θες να τα παραβράσεις για να μη γίνουν λιώμα.
Όταν βράσουν αφαίρεσε τα από την κατσαρόλα και τοποθέτησε τα κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία τους.
Προθερμανέ το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα τηγάνι βαθύ ρίξε 30 ml από το συνολικό ελαιόλαδο για να σωτάρεις τα λαχανικά. Όταν κάψει, ρίξε το κρεμμύδι και ανακάτευε συνεχόμενα για 1 λεπτό μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια πρόσθεσε τα καρότα, το σέλερι και τα 2 είδη από τα πιπέρια* και ανακάτευε για 3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν. ελαφρώς.
Στη συνέχεια πρόσθεσε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι κι αν βάλεις μπούκοβο. Μέσα στο χάρτινο κουτάκι από το χυμό της ντομάτας γεμίζω ίση ποσότητα με νερό και προσθέτω στα λαχανικά. Διαφορετικά ρίξε μετά το χυμό ντομάτας επιπλέον 500 ml νερό, είναι το ίδιο. Άφησε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά μόνο.
Ρίξε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήσε το μάτι.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ιδανικά φαρδύ ώστε να απλωθούν ωραία τα φασόλια, άδειασε τους γίγαντες και περίχυσε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας με τα λαχανικά. Θα πρέπει η στάθμη των υγρών να μην ξεπερνάει τα φασόλια. Ιδανικά θα πρέπει να καλύπτει το μισό με 3/4 του ύψους των φασολιών. Αν η σάλτσα είναι κάτω από το μισό του ύψους πρόσθεσε λίγο ακόμα νεράκι.
Στο σημείο αυτό, ρίξε τα 80 ml από το ελαιόλαδο και ανακάτεψε καλά όλα τα συστατικά για να πάνε παντού.
Κάλυψε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο και άφησε το να ψηθεί για 1 ώρα στους 180°C.
Όταν περάσει η 1 ώρα βγάλε το αλουμινόχαρτο και συνέχισε να ψήνεις για άλλα 10-15 λεπτά. Σε περίπτωση που έχει απορροφηθεί πολύ νερό και τους θέλεις με περισσότερη σάλτσα, όταν βγάλεις το αλουμινόχαρτο μπορείς να ραντίσεις με λίγο νεράκι ακόμα.
Σέρβιρε όταν είναι ακόμα ζεστοί με ψωμάκι και ποικιλία από μεζεδάκια και τουρσιά.