Τάρτα με Γέμιση Cheesecake & Ποσέ Αχλάδια

Όσο πλησιάζει το φθινόπωρο και ο καιρός αλλάζει σταδιακά, θέλουμε όλο και πιο θερμές γεύσεις, σωστά; Όχι μόνο από άποψη ζεστασιάς όπως μια σούπα, αλλά και από άποψη “θερμότητας” και “ζεστασιας” στις γεύσεις. Με άλλα λόγια, επιλέγουμε λίγο παραπάνω την κανέλα και γενικά τα μπαχαρικά που θυμίζουν χουχουλιάρικα απογεύματα. Επειδή όμως είναι ακόμα νωρίς για χουχουλιάρικα, θα κάνουμε σταδιακή μετάβαση. Η πρόταση μου για αυτήν την περίοδο είναι τάρτα με γέμιση cheesecake και ποσέ αχλάδια. Αν σου φαίνεται περίπλοκο, δεν είναι! Ουσιαστικά ένα twist στο κλασικό cheesecake.

Είπα αυτή τη βδομάδα, όπως βλέπεις, να σε γλυκάνω. Το συγκεκριμένο γλυκό πρόκειται για μια πανδαισία γεύσεων. Ουσιαστικά έχεις τη κλασική κρύα κρέμα cheesecake, αυτή που αγαπάμε όλοι πολύ, από κάτω μια έξτρα τραγανή βάση τάρτας και από πάνω ένα υλικό έκπληξη: αχλάδια! Και τι αχλάδια. Ποσαρισμένα μέσα σε σιρόπι μπαχαρικών. Μουρλια!

Τι είναι τα ποσαρισμένα αχλάδια ;

Ποσάρω, στα αγγλικά poach, σημαίνει βράζω μέσα σε υγρό. Στη συγκεκριμένη περίπτωση τα αχλάδια έβρασαν μέσα σε ένα σιρόπι με μπαχαρικά όπως κανέλα, γλυκάνισο και γαρύφαλλο. Το σιρόπι ήρθε και τα μαλάκωσε βγάζοντας όλη τη γλύκα τους και μετά το ίδιο το σιρόπι έγινε μια ξεχωριστή σάλτσα για το σερβίρισμα.

Τι σημαίνει τάρτα με γέμιση cheesecake; Δεν είναι λίγο δυσκολάκι;

Δυσκολάκι δε το λες! Ίσως να θέλει λίγο παραπάνω χρόνο από το κλασικό cheesecake. Ουσιαστικά είναι μια βάση τάρτας και από πάνω κρέμα cheesecake. Ήθελα να κάνω κάτι πιο γεμάτο, δεδομένου του ότι μπαίνουμε στο φθινόπωρο. Αν όμως για οποιοδήποτε λόγο βαριέσαι, δεν έχεις χρόνο ή δε θες να μπεις σε κόπο, φτιάξε μια αντοχή βάση αλλά για cheesecake. Πάτα εδώ για να βρεις τη συνταγή.

Για να συνοψίσουμε, σήμερα ήθελα να σε βάλω σε φθινόπωρο mood με όλες αυτές τις γεύσεις αλλά με ένα γλυκό που σου είναι γνώριμο για να μπορείς να κατατοπιστείς. Είναι ιδανικό για το ερχόμενο Σ/Κ παρέα με φίλους και τσαγάκι. Θα με θυμηθείς!

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Τάρτα με Γέμιση Cheesecake & Ποσέ Αχλάδια

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30-40 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 6 ώρες

Συνολική Διάρκεια: 7 ώρες μαζί με αναμονή

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 10 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Τάρτα)

1 κρόκος αυγού, μεγάλος
24 ml γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος
½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
282 γρ. αλεύρι
138 γρ. ζάχαρη άχνη
1/3 κ. γ. αλάτι
172 γρ. βούτυρο, παγωμένο και σε κύβους

(Γέμιση Cheesecake)

200 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
400 γρ. κρέμα τυρί (όχι με μειωμένα λιπαρά)
65 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ. γ. χυμό λεμονιού
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας

(Ποσέ)

3-4 μέτρια αχλάδια (εγω έβαλα κρυστάλλια)
640 ml νερό
190 γρ. ζάχαρη κρυσταλική
2 ξυλάκια κανέλας
2 αστεροειδείς γλυκάνισους
4 καρφάκια γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Ζύμη Τάρτας)*

Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο ανακάτεψε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και με τα ακροδάχτυλα σου, προσπάθησε να ενσωματώσεις τα στερεά στο βούτυρο. Αφού ενσωματωθούν και γίνουν όπως στην εικόνα, τότε πρόσθεσε το μείγμα με τον κρόκο και το γάλα. Ένωσε τα σε μορφή δίσκου, τύλιξε το με μεμβράνη και άφησε το ψυγείο για 1 ώρα.
Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο. Πάρε λίγο από αυτήν, πίεσε την μέσα στο φορμάκι και άνοιξε την με τα δάχτυλα σου, ώστε να πάρει το σχήμα της ταρτιέρας. Μετέφερε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Βγάλε από την κατάψυξη και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας από πάνω, γεμίζοντας το με όσπρια ή ρύζι για βαρίδια**. Αν η φόρμα είναι μετααλλική ψήσε κατευθείαν. Αν είναι γυάλινη, άφησε το για 5 λεπτά και μετά ψήσε.
Ψήσε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Μετά από τα 30 λεπτά, αφαίρεσε τη λαδόκολλα με τα όσπρια και δες αν έχει ψηθεί η τάρτα. Αν είναι ακόμα υγρή, ψήσε για άλλα 5 λεπτά χωρίς τη λαδόκολλα με τα όσπρια.
Βγάλε από το φούρνο και άφησε την να κρυώσει τελείως. Εμένα που είναι αποσπώμενη η βάση, την έβγαλα μετά από 15 λεπτά.

(Ποσέ Αχλάδια)

Βάλε το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά να βράσουν, ενώ συγχρόνως καθάριζε τα αχλάδια από γύρω χωρίς να βγάλεις το κοτσάνι.
Όταν πάρει μια βράση, ρίξε ολόκληρα τα αχλάδια. Καλό θα ήταν να καλύπτονται. Βράσε για περίπου 40 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακά για να περάσει ένα μαχαίρι, αλλά όχι να λιώνουν.
Αφαίρεσε τα σε ένα πιάτο και άφησε το υγρό να μαγειρευτεί λίγο ακόμα για να σφίξει, αλλά να μη σφίξει και πάρα πολύ και γίνει καραμέλα***. Έλεγχε το συχνά. Θα χρειαστεί γύρω στα 10 λεπτά, μπορεί και παραπάνω.
Όταν είναι έτοιμο, κατέβασε το από τη φωτιά.

(Για την Γέμιση Cheesecake & τη Γαρνιτούρα)

Σε ένα μπολ, μεσαίου μεγέθους, χτύπα τη κρέμα γάλακτος για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή και να μπορεί να σταθεί. Άφησε το στην άκρη.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπα για 1 – 2 λεπτά την κρέμα τυρί μαζί με την άχνη, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια, μέχρι να ενωθούν.
Πρόσθεσε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μείγμα με την κρέμα τυρί και ανακάτεψε αεράτα, διπλώνοντας το ένα μείγμα μέσα στο άλλο για να μη χαθεί ο αέρας.
Άδειασε πάνω στη βάση τάρτας το μείγμα με την κρέμα τυρί.
Κόψε τα αχλάδια σε φέτες, σταματώντας λίγο πριν το κοτσάνι για να μην κοπούν τελείως.
Τοποθέτησε τα πάνω στην τάρτα και περίχυσε τη σάλτσα από τα αχλάδια. ΠΡΟΣΟΧΗ! Να είναι κρύα τα αχλάδια και η σάλτσα. Μπορείς να βάλεις και κάποιον τριμμένο ξηρό καρπό.
Άφησε το στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 6 ώρες.

Σημειώσεις

*Αν δε θέλεις να φτιάξεις ζ’υμη τάρτας, μπορείς να φτιάξεις το γλυκό με βάση cheesecake που θα βρεις εδώ

**Τα βαρίδια βοηθάνε την τάρτα να μείνει στη θέση της. Εγώ χρησιμοποιώ ένα μείγμα από όσπρια και ρύζι που αποθηκεύω σε βάζο και κάθε φορά χρησιμοποιώ από αυτό το μείγμα.

***Αν γίνει καραμέλα θα βάλεις λίγο παραπάνω νερό και θα το ξαναζεστάνεις μέχρι να γίνει ρευστό.

Καλή Απόλαυση !