Κέικ με Amaretto, Γέμιση Σοκολάτας και Κομμάτια Αμυγδάλου

Για μένα αυτό το ποστ είναι μια συνταγή-αφιέρωμα σε κάτι που λαμβάνει και θα λαμβάνει μεγάλο μέρος σε όλη ζωή μου. Πριν περίπου ένα μήνα, ο Ηλίας μού έκανε πρόταση και ήθελα να το μοιραστώ μαζί σου, γιατί θα εκραγώ από τη χαρά μου. Βέβαια σε αντίθεση με τη ρομαντική φωτογράφιση, η πρόταση γάμου ήταν τόσο αστεία, που καταλήξαμε να κλαίμε από τα γέλια. Το παρακάτω γλυκό ήταν κάτι που θα απολαμβάναμε με τις οικογένειες μας σε ένα όμορφο γεύμα, αλλά λόγω του lockdown που αποφασίστηκε, το γιορτάσαμε μόνοι μας.

Το κέικ αυτό είναι, όπως είπε ο Ηλίας, ένα από τα ωραιότερα γλυκά που έχω φτιάξει ποτέ. Η αλήθεια είναι ότι είναι τόσο γλυκός, που το λέει κάθε φορά που φτιάχνω κάτι, ακόμα και αν μου αρπάξει λίγο στο ψήσιμο. Παρόλα αυτά, το συγκεκριμένο γλυκό είναι όντως ΤΕΛΕΙΟ. Αποτελείται από ζουμερές στρώσεις κέικ αμυγδάλου, ελαφρώς σιροπιασμένες με λικερ Amaretto, λαχταριστή ganache σοκολάτας, χτυπημένη σε μορφή κρέμας και κομματάκια από αμύγδαλο κροκάν. Σε μια μπουκιά έχεις τρεις διαφορετικές υφές και αυτό το κάνει πολυδιάστατο. Δεν μπορώ να σου περιγράψω τι μυρωδία βγαίνει μέσα από το ψυγείο κάθε φορά που το ανοίγω. Μισό λεπτό να μου βάλω ένα κομματάκι ακόμα.

Όσο για τη διακόσμηση, είχα σκοπό να παραγγείλω λουλούδια από κάποιο ανθοπωλείο και πιο συγκεκριμένα τις αγαπημένες μου πεόνιες ή ντάλιες, που είναι δυσεύρετες αυτήν την εποχή, αλλά δεν τα κατάφερα έτσι κι αλλιώς λόγω της αναστολής λειτουργίας των μαγαζιών. Για καλή μου τύχη ή μάλλον τεράστια ευλογία, σε μια βόλτα με τον Ηλία βρήκαμε όλα αυτά τα τριαντάφυλλα σε μια περιοχή και μαζί με αυτά και μερικά χρυσάνθεμα από τον κήπο της γειτόνισσας μου, της κυρίας Αθανασίας. Άνοιξη μέσα στο φθινόπωρο.

Ας επανέλθω όμως στο θέμα μας. Ο Ηλίας μου είναι ένα άτομο που θαυμάζω τόσο πολύ, γιατί βλέπω πως τον έχει προικίσει ο Θεός με υπομονή, με ευγένεια και με πραότητα, στοιχεία που βλέπεις σπάνια γύρω σου. Όλα αυτά είναι τόσο σημαντικά για μένα και βλέπω πως οικοδομούμαι μέσα από τη σχέση. Είναι τόσο όμορφο όταν οι σχέσεις έχουν ουσία και μπορούν να οικοδομούνται και τα δύο άτομα μέσα από αυτήν, γιατί αυτός είναι ο σκοπός. Καμία σχέση όμως δεν είναι τέλεια, γιατί κι εμείς δεν είμαστε τέλειοι. Αν όμως, η βάση της είναι η αγάπη, κι όχι αυτή που με ρομαντικά λόγια συνηθίζουμε να λέμε, αλλά αυτή που ενέχει τη θυσία, τότε όλα είναι πιο όμορφα.

“Είναι αδύνατο να αγαπάς σε βάθος χωρίς θυσία.”

–Elisabeth Eliot

“Ο Θεός όμως ξεπερνώντας αυτά τα όρια έδειξε την αγάπη του για μας, γιατί ενώ εμείς ζούσαμε ακόμα στην αμαρτία, ο Χριστός έδωσε τη ζωή του για μας.”

-Προς Ρωμαίους 5:8

Κέικ με Amaretto, Γέμιση Σοκολάτας και Κομμάτια Αμυγδάλου

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα και 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα & 10 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες & 20 λεπτά (+χρόνος αναμονής)

Χρόνος Αναμονής: 5 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 10-12 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Για το Κέικ)

450 γρ. αλεύρι γ. ο. χ.
140 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (πούδρα αμυγδάλου)
4 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ. γ. αλάτι
340 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 σωληνάκια σκόνη βανίλιας
360 ml γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml Amaretto λικέρ

(Για το Σιρόπι)

120 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 ml Amaretto λικέρ

(Για τη Γέμιση)

525 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
450 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
Ψιλοκομμένο λευκό αμύγδαλο (εγώ χρησιμοποίησα λευκό αμύγδαλο κροκάν)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Για το Κέικ)

Το κέικ αυτό γίνεται σε 4 διαφορετικά ταψάκια των 17-18 εκατοστών. Παρόλα αυτά, αν έχεις μόνο 2 όπως εγώ, έχεις και πάλι τη δυνατότητα να το φτιάξεις. Το μόνο που θα κάνεις είναι να χωρίσεις τα συστατικά του κέικ στη μέση και να κάνεις τη διαδικασία δύο φορές, έτσι ώστε το μισό μείγμα να βγάλει τα 2 πρώτα ταψάκια και το άλλο μισό τα υπόλοιπα
Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τα 2 στρογγυλά ταψάκια 17-18 εκατοστών, βουτυρώνοντας τα και στρώνοντας ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας 18 εκ. στον πάτο του ταψιού. Αλεύρωσε τα και άφησε τα στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν και το αλάτι. Επίσης, σε ένα μεγάλο ποτήρι ανακάτεψε το γάλα με το amaretto. Άφησε τα κι αυτά στην άκρη.
Στον κάδο του μιξερ, χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα, ρίξε ένα-ένα τα αυγά και τη βανίλια και χτύπα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε αυτό το σημείο ρίχνεις εναλλάξ μια δόση από το αλεύρι και μια από το μείγμα γάλακτος – amaretto. Συνολικά θα πρέπει να ρίξεις 3 δόσεις αλευριού και 2 γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
Άδειασε τη μισό μείγμα στο ένα ταψάκι και το άλλο μισό στο άλλο και ψήσε για 30-35 λεπτά.
Όση ώρα ψήνονται ετοίμασε και τα άλλα μισά υλικά, για να φτιάξεις τα άλλα δύο παντεσπάνια, επαναλαμβάνοντας την διαδικασία.
Όταν ψηθούν, αφαίρεσε τα από τον φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Έπειτα, πέρνα ένα μαχαίρι απαλά από την περίμετρο του για να ξεκολλήσει και γύρνα το ανάποδα με προσοχή. Το ίδιο κάνε με τα υπόλοιπα και άφησε τα να κρυώσουν τελείως.

(Για το Σιρόπι)

Ανακάτεψε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τοποθέτησε τα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Άφησε το να βράσει για 2 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Κατέβασε το από τη φωτιά και άφησε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά ρίξε μέσα το Amaretto και ανακάτεψε καλα.

(Για τη Γέμιση)

Σε ένα κατσαρολάκι ζέστανε την κρέμα γάλακτος και πριν φτάσει στο βρασμό, περίχυσε την πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, που θα την έχεις βάλει σε ένα βαθύ μπολ. Άφησε τα για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άφησε το μείγμα να κρυώσει τελείως και μετά χτύπησε το με το μίξερ για 3 λεπτά, μέχρι να μοιάζει σαν σταθερή μους.

(Για το Στήσιμο)

Αφαίρεσε τον τρούλο από κάθε κέικ, έστι ώστε να ευθυγραμμιστεί η επιφάνεια του. Σε μια πιατέλα ή τουρτιέρα βάλε ένα από τα κέικ και άλειψε το ελαφρώς με το σιρόπι* (εικόνα 1). Στη συνέχεια άπλωσε μια γενναιόδωρη ποσότητα σοκολατένιας κρέμας (εικόνα 2) και πασπάλισε με το αμύγδαλο (εικόνα 3). Συνέχισε την ίδια διαδικασία (εικόνα 4) και με τις άλλες στρώσεις. Εγώ την διακόσμησα με φρέσκα λουλούδια. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 μέρες, αλλά εγώ την αποθηκεύω στο ψυγείο, αφού την καλύψω, για 4 μέρες.