Ζουμερή Βασιλόπιτα Κέικ με Πορτοκάλι & Γιαούρτι

Ήρθε ο καιρός που και πάλι ετοιμαζόμαστε να αποχαιρετήσουμε το παλιό έτος και να υποδεχθούμε το νέο, με την ελπίδα ότι θα είναι καλύτερο και πιο φωτεινό. Ένα έθιμο που έχει σφραγιστεί σ’ αυτές τις μέρες και συγκεκριμένα στη μέρα της Πρωτοχρονιάς είναι η πασίγνωστη Βασιλόπιτα που παίρνει τη μορφή είτε κέικ είτε τσουρεκιού είτε πίτας. Στο σπίτι μου πάντα φτιάχναμε τυρόπιτα για βασιλόπιτα στην αλλαγή χρόνου και ανήμερα κόβαμε την βασιλόπιτα τσουρέκι της γιαγιάς. Εγώ θα σου δείξω σήμερα το πιο νόστιμο κέικ-βασιλόπιτα που θα φας εβερ!

Το κέικ αυτό είναι ένα άσμα στο πορτοκαλί. Τόσο αρωματικό! Η υφή του, χάρη στην προσθήκη τριμμένων ξηρών καρπών, γιαουρτιού και λαδιού είναι εξαιρετικά ζουμερή. Δεν είναι το συνηθισμένο κέικ-αφρός, παρόλο που το λες και αφράτο. Δεδομένου της πλούσιας γεύσης που έχει, δεν τη στόλισα με σοκολάτα ή κάποιο άλλο βρώσιμο στολισμό. Προτίμησα τη ζάχαρη άχνη! Εσύ όμως μπορείς να την στολίσεις όπως επιθυμείς!

Η βασιλόπιτα αυτή είναι τρομερά γευστική και το άρωμα της σε παρασέρνει! Εύχομαι να συνοδέψει το πρωτοχρονιάτικο σου τραπέζι και να σου χαρίσει όλη αυτή τη γεύση.

Εύχομαι να περάσετε υπέροχα και να έχετε μια υπέροχη χρονιά. Παρόλο που το 2021 δεν ήταν για μένα η καλύτερη χρονιά σαν γενική εικόνα, είμαι τόσο ευγνώμων για όλα όσα συνέβησαν.

Παντρεύτηκα αυτόν που αγαπώ

Οι οικογένειες και οι φίλοι μας είχαν υγεία και αυτοί που αντιμετώπισαν δυσκολίες, τις ξεπέρασαν

Ομόρφυνε η ζωή μου με τη Βιόλα και την Καμίλα

Αυτά τα 3 είναι αρκετά για να είναι χαρούμενη. Ο Θεός είναι καλός και μου το απέδειξε για ακόμα μια χρονιά.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Ζουμερή Βασιλόπιτα Κέικ με Πορτοκάλι & Γιαούρτι

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα & 15 λεπτά (στο περίπου)

Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα & 40 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 10-12 μερίδες

Please share this

Υλικα

350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ.πούδρα αμυγδάλου
50 γρ. τριμμένο φουντούκι ή καρύδι
5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1 βανίλια σε σκόνη
1/4-1/2 κ.γ. κακουλέ (προαιρετικά)
370 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Ξύσμα 3 πορτοκάλια
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
40 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. στραγγιστό γιαούρτι + 20 ml νερό, ανακατεμένα μαζί και σε θερμοκρασία δωματίου
170 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
2 κ. σ. κονιάκ (ή λικερ τύπου πορτοκάλι, αμύγδαλο )
άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθέρμανε το φούρνο χαμηλά στους 150°C στον αέρα.
Κοσκίνισε σε ένα μπολ το αλεύρι και μέσα σ’ αυτό προσέθεσε την πούδρα αμυγδάλου, το τριμμένο φουντούκι ή καρύδι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το κακουλέ και τη βανίλια. Ανακάτεψε καλά και άφησε το στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ ρίξε μόνο τη ζάχαρη με το ξύσμα και χτύπα για μερικά δευτερόλεπτα με το μίξερ ώστε τα έλαια του πορτοκαλιού να εισχωρήσουν στη ζάχαρη.
Έπειτα πρόσθεσε το μαλακωμένο βούτυρο και χτύπα καλά για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Στη συνέχεια, πρόσθεσε ένα ένα τα αυγά. Καθάρισε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα και πρόσθεσε το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και το αρραιωμένο με νερό γιαούρτι. Χτύπα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά ρίξε τα στερεά υλικά. Μη χτυπήσεις πολύ το μείγμα και σκληρύνει. Μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Τέλος πρόσθεσε και το ποτό της αρεσκείας σου και ανακάτεψε για μια τελευταία φορά.
Χρησιμοποίησε ένα ταψάκι ή ένα ταψάκι με αποσπώμενη βάση περίπου 25 εκατοστά. Βουτύρωσε ελαφρώς και αλεύρωσε την επιφάνεια του. Εγώ χρησιμοποιώ βούτυρο σε όλη τη φόρμα, μετά τοποθετώ ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στην βάση της φόρμας, που να μην εξέχει για να κ9ολλήσει τέλεια και τέλος αλευρώνω καλά την περίμετρο της φόρμας.
Άδειασε το μείγμα και ίσιωσε το ελαφρώς ώστε η επιφάνεια να είναι επίπεδη.
Τοποθέτησε το στο φούρνο και ψήσε για περίπου 1 ώρα και κάτι λεπτά. Επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, μετά τη μια ώρα προτείνω να το ελέγξεις με μια οδοντογλυφίδα. Στο δικό μου το φούρνο έκανα 1 ώρα και 15 λεπτα για να ψηθεί. Μπορεί το ίδιο να ισχύει και στο δικό σου φούρνο. Παρόλα αυτά μπορεί να θέλει σε άλλο φούρνο λίγο λιγότερο και σε άλλο λίγο περισσότερο. Σε εμένα πάντως χρειάστηκε 1 ώρα και 15 λεπτα.
Όταν ψηθεί, αφαίρεσε το από το φούρνο κι άφησε το να κρυώσει για 10 με 15 λεπτα.
Έπειτα ξεφόρμαρε το και άφησε το να κρυώσει τελείως.
Όταν θα έρθει η ώρα της διακόσμησης μπορείς να αναποδογυρίσεις όπως κάνουν κάποιες νοικοκυρές, ώστε η κάτω επίπεδη πλευρά να κοιτάει πάνω. Εμένα μου αρέσει όπως είναι.
Οποία πλευρά επιλέξεις να είναι η κάτω, κάνε μια μικρή σχισμή με το μαχαίρι και πίεσε το φλουρί μέσα.
Πασπάλισέ από πάνω με μπόλικη ζάχαρη άχνη και αν θέλεις στόλισε το περαιτέρω με διακοσμητικά της αρεσκείας σου!