Χωριάτικη Κολοκυθόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

Τρεις λέξεις: κολοκυθόπιτα με φύλλο, ό,τι πιο φθινοπωρινό σε μορφή πίτας. Καθώς γνωρίζεις ότι η πορτοκαλί κολοκύθα έχει μοναδική θέση στη καρδιά μου, πολύ περισσότερο η κολοκυθόπιτα είναι ακόμα μεγαλύτερης συναισθηματικής αξίας για μένα, γιατί μου θυμίζει την συνονόματη γιαγιά μου, τη γιαγιά Τασούλα (Εμένα όμως με λένε Αναστασία :P). Κάθε Νοέμβρη, προς τα μέσα του μήνα, η γιαγιά μου έφτιαχνε κολοκυθόπιτα στριφτή με το δικό της σπιτικό φύλλο. Όσες φορές ήμουν μαζί της, θυμάμαι με τι αγάπη (και λίγο ζόρισμα) άνοιγε το φύλλο και μετά το γέμιζε με κολοκύθα. Συνήθως καθόμουν πλάι της και την θαύμαζα, κρατώντας το μπολ με τη γέμιση.

Εγώ σήμερα θα σου δείξω τη δική μου κολοκυθόπιτα, ένα αποτέλεσμα όλων των επιρροών και μυστικών που έχω μάθει από τη γιαγιά, τη μαμά και τα λάθη μου. Στο συγκεκριμένο φύλλο, επηρεασμένη από τη μαμά μου, χρησιμοποίησα την τεχνική «μαργαρίτα», όπως την αποκαλεί η ίδια, με την οποία τοποθετείς το ένα κομμάτι ζύμης πάνω στο άλλο (δες παρακάτω), δημιουργώντας έτσι πολλές στρώσεις φύλλου για το τελικό αποτέλεσμα.

Κάτι που χρησιμοποιώ σε αντίθεση με τη μαμά και τη γιαγιά, φέρνοντας μας σε αντιπαράθεση (:P), είναι ο πουρές κολοκύθας σε αντίθεση με την τριμμένη κολοκύθα. Προσωπικά, πιστεύω ότι η τριμμένη κολοκύθα έχεις ως αποτέλεσμα μια πανιασμένη κολοκυθόπιτα με καθόλου τραγανή κρούστα. Επίσης, νισάφι με το πολύωρο τρίψιμο στον τρίφτη και τις μετέπειτα φουσκάλες στα χέρια. Εγώ χρησιμοποιώ καλά στραγγισμένο πουρέ κολοκύθας, ο οποίος δίνει ζουμερή γέμιση, χωρίς να μου χαλάει το φύλλο.

Η κολοκυθόπιτα αυτή είναι τόσο τραγανή, αλλά συγχρόνως δε θρυμματίζεται σε 1000 κομμάτια. Το μυστικό κρύβεται στο ότι χρησιμοποιώ ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο για το άλειμμα, αλλά προφανώς μπορείς να βάλεις μόνο ελαιόλαδο. Επίσης, είναι εξαιρετικά ελαφριά και η γλυκύτητα της δεν είναι υπερβολική. Αν θες να δοκιμάσεις μια παραδοσιακή, χωριάτικη, ελληνική πίτα με όλα τα χρώματα και αρώματα του φθινοπώρου, δοκίμασε να την φτιάξεις. Κοίτα εδώ γέμιση! Περιμένω εντυπώσεις!

Παρακάτω σου παραθέτω όλες τις εικόνες που θα σε βοηθήσουν να φτιάξεις όχι μόνο κολοκυθόπιτα, αλλά και σπιτικο φύλλο από τα χεράκια σου. Αν πάλι δεν τολμάς να μπεις στη διαδικασία, μπορείς να προμηθευτείς φύλλο του εμπορίου. Εγώ, όμως, λέω να δώσεις στο φύλλο μια ευκαιρία.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Η κολοκυθόπιτα αυτή είναι τόσο τραγανή, αλλά συγχρόνως μαλακή. Το μυστικό κρύβεται στο ότι χρησιμοποιώ ένα μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο για το άλειμμα. Επίσης, είναι εξαιρετικά ελαφριά και η γλυκύτητα της δεν είναι υπερβολική. Αν θες να δοκιμάσεις μια παραδοσιακή ελληνική πίτα με όλα τα χρώματα και αρώματα του φθινοπώρου, δοκίμασε να την φτιάξεις. Περιμένω εντυπώσεις!

Χωριάτικη Κολοκυθόπιτα με Σπιτικό Φύλλο

Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα

Χρόνος Αναμονής: -

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες (με την προετοιμασία φύλλου +5 1/2 ώρες)

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 8-10 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Για το Φύλλο)

600 γρ. αλεύρι γ. ο. χ. + αλεύρι για το άνοιγμα
1 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
30 ml ξύδι ή μηλόξιδο*
300 ml χλιαρό νερό
53 ml ελαιόλαδο
80 γρ. βούτυρο λιωμένο + 80 ml ελαιόλαδο ενωμένα**

(Για τη Γέμιση)

480 γρ. πουρές κολοκύθας***
220 γρ. καστανή ζάχαρη
120 γρ. καρύδια ψιλοτριμμένα
2 κ. γ. κανέλα
¼ κ. γ. γαρύφαλλο
1 κ. σ. ξύσμα από πορτοκάλι
60 γρ. ξανθές σταφίδες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Για το Φύλλο)

Σε ένα μπολ, ανακάτεψε καλά το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν. Άνοιξε μια τρύπα και ρίξε μέσα το ξύδι και το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενωθεί. Στη συνέχεια, ρίξε και το λάδι, ανακατέυοντας για να ενωθεί κι αυτό.
Ρίξε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σου και πλάσε καλά με τα χέρια σου τη ζύμη για 10 λεπτά, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται για να είναι εύπλαστη.
Έπειτα, αφού την κάνεις μια μπάλα, τοποθέτησε την σε ένα μπολ που θα έχεις αλείψει με το μείγμα βουτύρου + ελαιολάδου και άφησε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, χώρισε την μπάλα σε δύο ή τρια κομμάτια. Αν η επιφάνεια εργασίας σου είναι μικρή χώρισε το σε 3 κομμάτια. Πάρε το ένα κομμάτι ζύμης και άνοιξε το σε μια πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια, τόσο που να είναι πολύ λεπτό. Με ένα πινέλο άλειψε λίγο από το μείγμα βουτύρου/ελαιολάδου στην επιφάνεια του και κόψε με ένα μυτερό μαχαίρι 8 ίσα κομμάτια, χωρίς όμως να ενώνονται στο κέντρο του. Θα μοιάζει κάπως σαν μαργαρίτα (κοίτα πάνω). Φέρε ένα κομμάτι στο κέντρο και αμέσως μετά αυτό που βρίσκεται ακριβώς απέναντι του, δημιουργώντας έτσι μια στοίβα από φύλλα. Σπρώξε τα περισσεύματα από τις άκρες προς τα κάτω, σχηματίζοντας ένα δίσκο, κάλυψε το με μεμβράνη και τοποθέτησε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Επανέλαβε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα κομμάτι ζύμης.
Μετά από μια ώρα, επανέλαβε την ίδια διαδικασία με τη μαργαρίτα και άφησε τα να ξεκουραστούν για 2 ώρες αυτή τη φορά και πάλι τυλιγμένα σε μεμβράνη****.

(Για τη Γέμιση και το Τύλιγμα της Πίτας)

Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
Ανακάτεψε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί σε ένα μπολ και άφησε το στην άκρη.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξε καλά, πολύ λεπτά, το ένα από τα δύο κομμάτια της ζύμης σε σχήμα ορθογώνιο και άλειψε καλά με το μείγμα βουτύρου/ελαιολάδου. Κόψ’ το σε τρία ίσα κομμάτια και στην άκρη από κάθε κομμάτι τοποθέτησε λίγο από τη γέμιση. Πρόσεξε ώστε η πλευρά που θα τυλίξεις να είναι η μεγαλύτερη σε μήκος από ότι οι πλευρές της. Τύλιξε κάθε κομμάτι σε ρολό και με τα δυο σου χέρια περιεργάσου την, ώστε να είναι ένα ίσο ρολό σε όλα τα σημεία του. Κάνε το ίδιο και με τα υπόλοιπα, καθώς και με το άλλο κομμάτι της ζύμης που έχεις στο ψυγείο.
Όταν είναι όλα έτοιμα ρόλαρε ένα από αυτά τα μπαστούνια σε σχήμα σαλιγκαριού και τοποθέτησε το στο κέντρο ενός καλά λαδοβουτυρομένου ταψιού. Συνέχισε να τυλίγεις και τα άλλα μπαστούνια γύρω από αυτό το κεντρικό σαλιγκάρι, ενώνοντας τα καλά. Πέρασε ακόμα μια φορά το μείγμα λαδιού και βουτύρου από πάνω από τη πίτα με ένα πινέλο και τρύπησε την με ένα μαχαίρι ή πιρούνι, έτσι, ώστε στο ψήσιμο να βγαίνει ο ατμός. Ένα μυστικό: προτού βάλεις τηνπίτα στο φούρνο, ράντισε την με λίγο νερό. Το φύλλο θα γίνει πολύ τραγανό και θα κάνει κρακ όταν το κόβεις.
Βάλε το ταψί στο φούρνο και ψήσε για 1 ώρα. Μετά αφού αφήσεις την πίτα να κρυώσει, πασπάλισε την με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σ’ ένα φαγητοδοχείο που κλείνει αεροστεγώς για 2-3 μέρες.

Σημειώσεις

* Μη το φοβάσαι το ξύδι γιατί είναι αυτό το οποίο κάνει τα φύλλα έξτρα τραγανά

** Σε ένα μπολ ανακάτεψε το λιωμένο βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Μην τα λιώσεις και τα δύο μαζί. Λιώσε μόνο το βούτυρο και έπειτα πρόσθεσε το ελαιόλαδο.

*** Για καλύτερο αποτέλεσμα, άφησε τον πουρέ κολοκύθας εκτός ψυγείου και μέσα σε ένα στραγγιστήρι, που θα το έχεις τοποθετήσει πάνω σε ένα μπολ, ώστε να φύγουν τα περιττα υγρά. Έτσι δεν θα σου πανιάσει το φύλλο.

**** Σε αυτή τη φάση μπορείς να αφήσεις τα δύο ζυμαράκια σου στο ψυγείο μέχρι και για 3 μέρες ή να τα φυλλάξεις στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Για παράδειγμα, εγώ συνήθως φτιάχνω το ζυμάρι το απόγευμα και ψήνω την πίτα το επόμενο πρωί.

Καλή Απόλαυση !