Κλασικό Ρυζόγαλο

Οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 28/1/2022

Το ρυζόγαλο είναι από τα αγαπημένα μου γλυκίσματα στον κόσμο και ίσως ένα από τα comfort foods που συνήθως επιλέγω. Σήμερα σου έχω τη συνταγή για το κλασικό μαμαδίστικο ρυζόγαλο, που έχει τη δύναμη να κάνει ένα σπίτι να μοσχοβόλησει. Έχει κρεμώδη υφή, καθώς το χυλωμένο ρύζι ενώνεται τέλεια με το γάλα και συγχρόνως πλημμυρίζεται από γεύσεις της αρωματικής βανίλιας και κανέλας.

Όλα τα χρόνια της ζωής μου εγώ και τα αδέρφια μου τρώγαμε το ρυζόγαλο με το κιλό και δεν κάνω πλάκα. Η μαμά μου συνήθιζε (εξακολουθεί τώρα) να φτιάχνει τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα αυτό το γλυκό. Εμείς, βέβαια, δεν το θεωρούσαμε γλυκό, γιατί είτε το τρώγαμε το βράδυ ως βραδινό, όταν το έφτιαχνε η μαμά, είτε το πρωί κατευθείαν από το ψυγείο. Εγώ εννοείται το έτρωγα αμέσως μόλις έβγαινε καυτό από την κατσαρόλα, ενώ τα αδέρφια μου με υπομονή περίμεναν να κρυώσει ελαφρώς. Ακόμα και τώρα όταν το φτιάχνω στο σπίτι μου, αφού γεμίσω τα μπολάκια, αφήνω μια μικρή ποσότητα στο τέλος της κατσαρόλας και με το κουτάλι τη μαζέυω σιγά – σιγά.

Αγαπώ τις κρέμες που έχουν τη βάση τους στο γάλα και τη βανίλια. Ίσως αυτή η αγάπη μου για το ρυζόγαλο με οδήγησε στο να πάθω σοκ, όταν έμαθα πως σε κάποιες άλλες περιοχές δεν το φτιάχνουν ή δεν τους αρέσει. Ίσως κάποιοι αηδιάζουν στη σκέψη ενός γλυκού ρυζιού ή γλυκού χυλού. Επέτρεψε μου να σου διευκρινίσω ότι το συγκεκριμένο ρυζόγαλο δεν είναι υπερβολικά χυλωμένο με την κακή έννοια, αλλα πολύ περισσσότερο θυμίζει κρέμα.

Για το ρυζόγαλο πάντα, μα πάντα, χρησιμοποιώ πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Το γάλα που επιλέγω είναι πάντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ώστε να δημιουργεί κρεμώδη υφή. Όσο πιο χαμηλά λιπαρά έχει ένα γάλα, τόσο λιγότερο κρεμώδες αποτέλεσμα θα δώσει. Κάτι άλλο που χρησιμοποιώ αντίθετα από την κοινή γνώμη είναι το είδος του ρυζιού. Για το ρυζόγαλο πάντα χρησιμοποιώ ρύζι καρολίνα, καθώς πιστεύω πως χυλώνει ομοιόμορφα σε σχέση με το γλασέ, που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι. Επίσης, πάντα χρησιμοποιώ εκχύλισμα βανίλιας ή λοβό βανίλιας. Παρόλ’ αυτά, μπορεί να χρησιμοποιήθεί και η τυπική σκόνη βανίλιας.

Αγαπώ το ρυζόγαλο και εύχομαι να σε έπεισα ότι αξίζει να το δοκιμάσεις. Κοίτα τι υφή έχει! Σε αφήνω και πάω να απολαύσω το τελευταίο μπολάκι.

Κλασικό Ρυζόγαλο

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος Βρασμού: 50 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 6 μερίδες

Please share this

Υλικα

150 γρ. ρύζι καρολίνα
600 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
1 λίτρο γάλα πλήρες (ιδανικά πάνω από 3,5% λιπαρά)
150 γρ. ζάχαρη
1 λοβό βανίλια ή 1 κ. σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 σωληνάκια σκόνη βανίλιας
1 1/2 κ. σ. κορνφλάουρ
κανέλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά, βάλε το ρύζι, το νερό και το αλάτι. Κλείσε την κατσαρόλα με το καπάκι από πάνω και άφησε το ρύζι να βράσει. Που και που να το ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα.
Ταυτόχρονα από το γάλα, κράτα 50 ml στην άκρη μέσα σε ένα ποτήρι.
Όταν απορροφηθεί το νερό, χαμήλωσε τη φωτιά από μέτρια σε μέτρια-χαμηλή και ρίξε τη ζάχαρη, το γάλα και τα σποράκια από το λόβο βανίλιας, όπως και τον ίδιο ολόκληρο. Αν χρησιμοποιήσεις την απλή βανίλια ή το εκχύλισμα μην τα ρίξεις σε αυτό το σημείο.
Άφησε το μείγμα να σιγοβράσει ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί το γάλα από κάτω.
Όταν αρχίσει να πήζει και να χηλώνει το ρύζι, διέλυσε μέσα στα 50 ml γάλακτος που κράτησες το κορνφλάουρ και τη βανίλια (αν χρησιμοποιήσεις την απλή). Άδειασε το μείγμα στη κατσαρόλα και ανακάτευε συνεχώς μέχρι να πήξει κι άλλο.
Σε αυτό το σημείο μπορείς να διαλέξεις εσύ αν το θες πιο κρεμώδες, δηλαδή με παραπάνω ποσότητα γάλακτος, ή πιο πηχτό. Προσωπικά, δεν μου αρέσει να το κατεβάζω από τη φωτιά όταν έχει γίνει τελείος λαπάς, αλλά όταν είναι σαν κρεμούλα.
Άδειασε το μείγμα με μια κουτάλα σε μπολάκια και πασπάλισε με κανέλα.
Άφησε τα να κρυώσουν και μετά διατήρησε τα στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Σημειώσεις

*Ο λοβός βανίλιας είναι αρκετά ακριβός, οπότε καταλαβαίνω αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσεις σωληνάκι με σκόνη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας. Συστήνω, παρόλ’ αυτά, να τα προσθέσεις στο τέλος, όπως γράφω στη συνταγή.

**Αν χρησιμοποιήσεις λοβό, πρέπει πρώτα να σκίσεις την εξωτερική σάρκα του και μετά με ένα μαχαίρι να πάρεις όλα τα σποράκια από το εσωτερικό του. Στην κατσαρόλα, πρόσθεσε και τα σποράκια και το λόβο για έξτρα άρωμα και γεύση.

Καλή Απόλαυση !