1. Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C. Ετοίμασε τρία ταψάκια στρογγυλά 18 εκατοστών, βουτυρώνοντας τα και στρώνοντας ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας 18 εκ. στον πάτο του ταψιού. Πέρασε τα με αλεύρι κι άφησε τα στην άκρη.
2. Ανακάτεψε καλά σε ένα μέτριο μπολ, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και άφησε το στην άκρη.
3. Σε ένα μπολ με μίξερ χειρός ή στο μίξερ το σταθερό (με το εξάρτημα φτερό), χτύπα το βούτυρο μαζί με το ξύσμα για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπα για άλλα 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
4. Πρόσθεσε τα αυγά ένα – ένα και τη βανίλια. Χτύπα μέχρι να ενσωματωθούν.
5. Ένωσε το γάλα μαζί με το χυμό λεμονιού. Σε αυτό το σημείο ρίχνεις εναλλάξ μια δόση από το αλεύρι και μια από το μείγμα γάλακτος – λεμονιού. Συνολικά θα πρέπει να είναι 3 δόσεις αλευριού και 2 γάλακτος, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
6. Αφού το μείγμα γίνει ομογενές, άδειασε το στα 3 ταψάκια και άπλωσε το ομοιόμορφα.
7. Ψήσε για 30 – 35 λεπτά στη κάτω σχάρα. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε το κέντρο τους.
8.  Βγάλε τα ταψιά από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στα ταψάκια τους. Έπειτα, βγάλ’ τα από τα ταψιά και άφησε τα να κρυώσουν τελείως.
9. (Βουτυρόκρεμα) Xτυπά το μαλακωμένο βούτυρο στο κάδο του μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
10. Στην συνέχεια κοσκίνισε τη ζάχαρη άχνη μέσα σ’ αυτό και ανακάτεψε καλά μέχρι να ενωθεί. Τέλος πρόσθεσε το γάλα λίγο λίγο και το εκχύλισμα βανίλιας. Αν δεις ότι το μείγμα είναι ακόμα πολύ σφιχτό πρόσθεσε λίγο παραπάνω γάλα. Γενικά πρέπει να είναι σφιχτό αλλά συγχρόνως να μπορεί να απλώνεται.
11. Για να στήσεις την τούρτα, κόψε από τα παντεσπάνια το πάνω μέρος αν μοιάζει σαν τρούλος, έτσι ώστε να έρθουν στο ίδιο ύψος και η επιφάνεια τους να είναι φλατ. Εγώ δεν χρειάστηκε να το κάνω στα συγκεκριμένα παντεσπάνια. Βάλε ιδανικά σε μια περιστρεφόμενη βάση τούρτας ή σε μια οποιαδήποτε βάση τούρτας, λίγο από τη βουτυρόκρεμα και τοποθέτησε ακριβώς από πάνω της το ένα παντεσπάνι ώστε να μείνει σταθερή η τούρτα αργότερα όταν θα την διακοσμείς. Η βουτυρόκρεμα λειτουργεί σαν κόλλα εδώ. Πάρε με μια σπάτουλα κάποια ποσότητα από αυτήν και βάλ’ την πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Λείανε την επιφάνεια της και μετά αφού γεμίσεις μια σακούλα γαρνιρίσματος με τη βουτυρόκρεμα, δημιούργησε έναν κυλινδρικό τοίχο περιμετρικά από το παντεσπάνι. Αυτό θα αποτελέσει τοίχο προστασίας ώστε να μην ξεχειλίσει η κρέμα λεμονιού που θα απλώσεις μέσα. Πάρε 2 – 3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα λεμονιού και βάλ’ την μέσα από το κυλινδρικό τοίχος της βουτυρόκρεμας. Επανέλαβε το ίδιο και με το άλλα παντεσπάνια με τέτοιο τρόπο ώστε η κάτω πλευρά των παντεσπανιών να κοίτα από πάνω. Τοποθέτησε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας από πάνω και περιμετρικά γύρω από την τούρτα. Κάλυψε ελαφρώς την τούρτα και άφησε την στο ψυγείο. Εμένα μου αρέσει να φαίνονται τα παντεσπάνια  και να μην είναι πλήρως καλυμμένη. Χρησιμοποιώ σπαστή παλέτα και ίσια (είδη σπάτουλας) για να λειάνω με την πρώτη την πάνω επιφάνεια της τούρτας και με τη δεύτερη τα πλάγια μέρη της. Έπειτα, εγώ διακόσμησα την τούρτα με ειδικές μύτες ζαχαροπλαστικής. Πιο συγκεκριμένα, χρησιμοποίησα βουτυρόκρεμα που την έφτιαξα με τον ίδιο τρόπο, χρωμάτισα και σχημάτισα τριαντάφυλλα, πανσέδες και φυλλαράκια.
12. Διατηρείται για 5-6 μέρες στο ψυγείο καλυμμένη..
13. Πριν σερβίρεις άφησε την για 30 λεπτά εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις