Τούρτα Γενεθλίων με Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας

Αυτή τη βδομάδα είχα να φτιάξω μια τούρτα για μια αγαπημένη φίλη που τώρα μένει Λονδίνο και μας επισκέφτηκε για λίγες μέρες. Ήθελα πολλά χρόνια να κάνω μια κλασσική αμερικανική τούρτα γενεθλίων. Αυτή που έχει παντεσπάνι κίτρινο, είναι γλασαριμσμένη με σοκολάτα και έχει τρούφα παντού.

Η βουτυρόκρεμα που επέλεξα να βάλω σ’ αυτήν την τούρτα είναι Swiss meringue buttercream (Ελβετική βουτυρόκρεμα με μαρέγκα). Είναι πολύ πιο ελαφριά από την αμερικανική βουτυρόκρεμα που διαθέτει βούτυρο και ζάχαρη άχνη. Η συγκεκριμένη αποτελείται από ασπράδια και ζάχαρη, τα οποία παστεριώνεις κι έπειτα προσθέτεις το βούτυρο. Είναι πολύ πιο ελαφριά, πολύ πιο νόστιμη και πολύ πιο εύκολη στο να απλωθεί.

 Επίσης, όσον αφορά την τρούφα, πάρε όσο πιο πολύχρωμη τρούφα γίνεται και παίξε με αυτήν όπως εσύ θέλεις!

Σταυρούλα μας, Χρόνια Πολλά !

Τούρτα Γενεθλίων με Ελβετική Βουτυρόκρεμα Μαρέγκας

 Συνολική Διάρκεια: 4 ώρες

   Μερίδες: 10-12 μερίδες

Please share this

Υλικα

Παντεσπάνι

  • 2 ½ κούπες αλεύρι
  • 5 κ. σ. νισεστέ
  • 3 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κ. γ. σόδα μαγειρική
  • ¾ κ. γ. αλάτι
  • 230 γρ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ½ κούπα ζάχαρη
  • 3 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κρόκοι, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 σωληνάκια σκόνη βανίλιας
  • 1 1/3 κούπας γάλα, πλήρες
  • 1 κ. γ. χυμό λεμόνι

Βουτυρόκρεμα

  • 2/3 κούπας ζάχαρη
  • 4 ασπράδια, μεγάλα
  • 340 γρ. βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 340 γρ. μαύρη σοκολάτα ή ό,τι προτιμάς
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 170 °C. Βουτύρωσε δύο στρογγυλά ταψακια 18 εκ. και τοποθέτησε στην βάση τους λαδόκολλα, κόβοντας την πρώτα ίση με τη διάμετρο του ταψιού.
  2. Σε ένα μεγάλο δοχείο βάλε το γάλα και το χυμό του λεμονιού μαζί μέχρι να αντιδράσουν και να μοιάζει σαν να έχει ξινίσει, για περίπου 5-10 λεπτά.
  3. Σε ένα δοχείο, βάλε το αλεύρι και αφαίρεσε 5 κουταλιές της σούπας. Σε αυτό το δοχείο βάλε τις 5 κ. σ. νισεστέ και ανακάτεψε καλά. Έπειτα πρόσθεσε σ’ αυτό το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι, ανακάτεψε τα και άφησε τα διπλά.
  4. Σε ένα μπολ, χτύπα το βούτυρο για 1 λεπτό μέχρι να γίνει κρεμώδες και μετά πρόσθεσε τη ζάχαρη, χτυπώντας για αλλά 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν. Βάλε τα αυγά και τους κρόκους, ένα – ένα. Καθάρισε τα τοιχώματα από το μπολ σου ώστε να έχεις ομογενές μείγμα και πρόσθεσε την βανίλια.
  5. Τώρα στο μπολ, ενώ χτυπάς συνέχεια με χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε σε τρεις δόσεις τα στερεά υλικά εναλλάξ με δύο δόσεις από το μείγμα του γάλακτος. Δηλαδή η σειρά θα είναι μείγμα αλευριού – μείγμα γάλακτος – μείγμα αλευριού – μείγμα γάλακτος – μείγμα αλευριού. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα, μην το χτυπήσεις για πολύωρη ώρα.
  6. Μοίρασε το μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήσε για 25 – 30 λεπτά. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκαν, τρυπώντας το κέικ. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι, θέλει λίγη ώρα ακόμα. Βγάλε από το φούρνο και άφησε τα στα ταψάκια τους για περίπου 15 λεπτά. Μετά αφαίρεσε τα και άφησε τα να κρυώσουν τελείως επάνω σε μια σχάρα.
  7. Εγώ, προσωπικά, πάντα αφού κρυώσουν τελείως τα τυλίγω με μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο, ώστε να είναι κρύα όταν βάλω επάνω το γλάσο/βουτυρόκρεμα. Συνήθως τα κάνω από την προηγούμενη ημέρα και τα αφήνω όλο το βράδυ στο ψυγείο, αλλά έστω και 1 ώρα να το αφήσεις είναι πολύ καλά.
  8. Για την ελβετική βουτυροκρεμα με μαρέγκα, πρώτα θα λιώσεις τη σοκολάτα και θα την αφήσεις στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια, θα βάλεις τα ασπράδια, με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μπεν μαρί* και θα τα ανακατέψεις με έναν αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και με τα δάχτυλα σου να μην νιώθεις τη ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Αν έχεις ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, έλεγξε με αυτό, μέχρι να φτάσει στους 75°C.
  9. Έπειτα, κατέβασε το από την φωτιά και χτύπα με ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει και να σφίξει ελαφρώς, περίπου 3-5 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, πρόσθεσε το βούτυρο σταδιακά σε 12 κομματάκια, ενώ συγχρόνως χτυπάς το μείγμα με το μίξερ. Το μείγμα, πιθανότατα, θα μοιάζει σαν να έχει «κόψει». Μην αγχώνεσαι είναι λογικό. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνει αφράτο.
  10. Αν το μείγμα σου γίνει ζεστό και μοιάζει σαν να έχει βάλει λάδι, τοποθέτησε το για 10 λεπτά στο ψυγείο. Στην συνέχεια, χτύπησε το πάλι και πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα και την βανίλια. Χτύπα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη και γυαλιστερή υφή.
  11. Για να στήσεις την τούρτα, κόψε από τα παντεσπάνια το πάνω μέρος που μοιάζει σαν τρούλος, έτσι ώστε να έρθουν στο ίδιο ύψος και η επιφάνεια τους να είναι φλατ. Βάλε ιδανικά σε μια περιστρεφόμενη βάση τούρτας ή σε μια οποιαδήποτε βάση τούρτας, λίγο από τη βουτυρόκρεμα και τοποθέτησε ακριβώς από πάνω της το ένα παντεσπάνι ώστε να μην σταθερή η τούρτα αργότερα όταν θα την διακοσμείς. Λειτουργεί σαν κόλλα η βουτυρόκρεμα εδώ. Πάρε με μια σπάτουλα αρκετή ποσότητα από αυτήν και βάλ’ την πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Λείανε την επιφάνεια της και βάλε και το άλλο παντεσπάνι από πάνω, με τέτοιο τρόπο ώστε η κομμένη πλευρά να κοίτα από κάτω. Τοποθέτησε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας από πάνω και περιμετρικά γύρω από την τούρτα. Ξανά λέω ΛΕΠΤΗ ΣΤΡΩΣΗ. Κάλυψε την τούρτα και άφησε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
  12. Έπειτα βγάλ’ την και κάλυψε την γύρω περιμετρικά με ακόμα μια στρώση βουτυρόκρεμας. Εγώ χρησιμοποιώ σπαστή παλέτα και ίσια (είδη σπάτουλας) για να λειάνω με την πρώτη την πάνω επιφάνεια της τούρτας και με τη δεύτερη τα πλάγια μέρη της. Αν θες να δεις τον τρόπο, μπορείς να δεις το βίντεο που υπάρχει στη συνταγή μου με την ομπρε τουρτα. Έπειτα, εγώ κάλυψα τα πλάγια με πολύχρωμη τρούφα και έβαλα από πάνω ροζέτες από την ίδια βουτυρόκρεμα. Τοποθέτησε την στο ψυγείο. Αντέχει για 3-4 μέρες στο ψυγείο.

Καλή Απόλαυση !

You Might Also Like

Tartelettes com ruibarbo e merengue italiano

Tartelettes com ruibarbo e merengue italiano

O que preparar com coalhada de ruibarbo? Acho que a primeira coisa que me vem à cabeça é uma torta com ruibarbo e merengue ;). Eu uso a versão de tortinhas individuais, mas é claro que você pode preparar uma torta no tamanho clássico. Tive um dia de muita preguiça, então fiz uma ba Read more >

Smoothie Kubuś

Smoothie Kubuś

Cenoura-maçã-banana não é apenas uma combinação bem conhecida, mas também aparentemente um produto de exportação polaco favorito que inunda as prateleiras dos supermercados no Reino Unido com todos os seus sabores ;-). Você não precisa convencer ninguém a preparar o “Kubuś” c Read more >

Mini pavlova de primavera com limão e kiwi

Mini pavlova de primavera com limão e kiwi

Pavlova em versão mini – porque os prazeres podem ser partilhados (e multiplicados ;-). Sobremesa de merengue agridoce, servida com creme de limão e kiwi. Delicioso! A versão mini da pavlova é igual à irmã maior, ou seja, é crocante por fora e tem uma espuma delicada por dentro. P Read more >

Smoothie de abacaxi com manga

Smoothie de abacaxi com manga

Meu favorito recentemente :-). Um smoothie com o mesmo sabor é novidade no McDonald’s, mas a lista de ingredientes para um smoothie caseiro é bem mais amigável… O smoothie é simplesmente divino, recomendo fazer porção dupla, é o meu preferido para o verão! Ingredientes para 2-3 p Read more >

Panna cotta de mirtilo

Panna cotta de mirtilo

Uma sobremesa delicada, cremosa e de consistência aveludada… Servida com chantilly e mirtilos (no meu caso com mirtilos), a minha sugestão para o fim de semana :-). Ingredientes para 4 porções: 200 g de mirtilos ou mirtilos suco espremido na hora de meio limão pequeno 60g de açúcar Read more >

Waffles – leves e crocantes

Waffles – leves e crocantes

Os melhores waffles – ccrocante por fora e leve como uma pena :-). Graças às claras batidas e misturadas suavemente na massa, os waffles crescem bem e ficam muito fofos. Pdelicioso com chantilly e frutas, perfeito para sobremesa! Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras Read more >

Arroz de baunilha com leite

Arroz de baunilha com leite

Gostamos muito de arroz, em qualquer formato. Se for doce e com leite, então só aqueça e só com canela. Dá água na boca porque é uma delícia ;-). Ingredientes: 1 xícara de arroz 3 – 4 copos de leite 3 colheres de sopa de açúcar baunilha 1 colher de sopa de manteiga canela Des Read more >

Limonada (limonada)

Limonada (limonada)

Limonada – assim se chamava essa bebida em casa. Perfeito quente (gosto assim) ou frio. Extremamente simples de fazer. Repõe as deficiências vitamínicas no inverno e no verão, em climas quentes – obviamente insubstituíveis :-). Deixe os limões que sobraram do cheesecake de limão Read more >

Crumble com ruibarbo

Crumble com ruibarbo

Crumble com ruibarbo é divino, único e (para mim) um dos melhores. Tudo, claro, por causa da combinação característica de sabor azedo e doce. Crumble doce e crocante e ruibarbo quente e macio com suco por baixo. Esse é um dos meus pontos fracos… Ingredientes para o recheio de ruiba Read more >

Waffles de massa quebrada

Waffles de massa quebrada

Eles não são nada parecidos com waffles, sua consistência é mais parecida com biscoitos amanteigados e também podem ser servidos assim. Eles só se assemelham aos waffles tradicionais na aparência, porque estão longe da leveza e fofura dos tradicionais. Parecem minúsculos, mas enchem Read more >

Σοκολατένια Cake Pops

Σοκολατένια Cake Pops

Τα cake pops είναι ό,τι πιο τέλειο μπορείς να φτιάξεις για πάρτι και γενέθλια. Αλλά δεν περιορίζεται μόνο για αυτό το σκοπό, εννοείται. Θα σου δώσω δυο λόγους για να φτιάξ Read more >

Τάρτα Galette με Ροδάκινα

Τάρτα Galette με Ροδάκινα

Το αγαπημένο μου φρούτο, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, είναι τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια. Καθώς κατάγομαι από τα Γιαννιτσά, που βρίσκονται στη κεντρική Μακεδ Read more >