Κέικ Μελιού με Καρύδια και Κρέμα Τυρί

Έφτασε και πάλι ο μήνας που όλα μπαίνουν σε ρυθμό μεταβατικό. Υπάρχει ζέστη, αλλά όχι καύσωνας, κάνεις τις τελευταίες σου βουτιές στη θάλασσα, και απολαμβάνεις τις τελευταίες, απογευματινές, ξέγνοιαστες βόλτες σου με τη συντροφιά ενός παγωτού. Όλα αλλάζουν σταδιακά προς μια πιο οργανωμένη καθημερινότητα. Προφανώς δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από το καλοκαίρι, αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι πρέπει να μελαγχολούμε για όλα γύρω μας. Κάθε εποχή έχει κάτι όμορφο να μας δώσει και να μας μάθει.

Ο Θεός έχει ορίσει το καθετί στον καιρό του, όπως και τις εποχές. «Έτσι κατάλαβα πως δεν υπάρχει άλλη ευτυχία για τον άνθρωπο, παρά να χαίρεται και να περνάει ευχάριστα τη ζωή του. Όταν μπορεί κανείς να τρώει και να πίνει και ν’ απολαμβάνει τα αγαθά του κόπου του, αυτό είναι δώρο Θεού.»

Εκκλησιαστής 3:12-13

Ας είμαστε ευγνώμονες για ό,τι έχουμε και ό,τι ζήσαμε κι αυτό το καλοκαίρι!

Για παράδειγμα, εγώ είμαι πολύ ενθουσιασμένη για του μήνες που είναι μπροστά μας. Προσωπικά, δεν θα άλλαζα με τίποτα τα φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα φουρνίσματα μου. Ανυπομονώ και πάλι το σπίτι μου να μοσχοβολάει κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια και σοκολάτα. Η ζέστη του καλοκαιριού δεν μας επιτρέπει να χρησιμοποιούμε και πολύ συχνά το φούρνο και αυτό μου έχει λείψει πολύ. Για αυτό το λόγο, προετοιμάζομαι σιγά σιγά για του επόμενους μήνες!

Η σημερινή συνταγή είναι το κάτι άλλο και ταιριάζει απόλυτα με την μεταβατική φάση που διανύουμε. Αποτελείται από μπόλικα μπαχαρικά, μέλι και καρύδια τα οποία κυριαρχούν σε ένα πιο φθινοπωρινοχειμωνιάτικο γλυκό, αλλά
«δροσίζεται» με την ελαφριά κρέμα τυριού και τα φρέσκα φρούτα, όπως τα σύκα, τα σταφύλια και τα μαύρα μούρα, που συμβολίζουν το τέλος του καλοκαιριού. Το γλυκό αυτό θα σου θυμίσει πολύ την γεύση μιας μη σιροπιασμένης καρυδόπιτας. Παρόλα αυτά, είναι απίστευτα ζουμερό και έντονα μυρωδάτο!

Κέικ Μελιού με Καρύδια και Κρέμα Τυρί

Χρόνος Προετοιμασίας:30
λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 1½ ώρα

Χρόνος Ψησίματος: 40-45 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 10 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Κέικ)

¾ κούπας ηλιέλαιο
1 κούπα μαύρη μαλακή ζάχαρη
1/2 κούπα μέλι
3/4 κούπα γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες (όχι χωρίς λιπαρά)
3 αυγά και 1 κρόκο, θερμοκρασία δωματίου
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
1 κ. γ. αλάτι
2 κούπες αλεύρι
1 κ. γ. σόδα μαγειρική
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ. γ. κανέλα
1/2 κ. γ. τζίντζερ
1 κ. γ. γαρύφαλλο
3/4 κ. γ. μοσχοκάρυδο
1 κούπα καρύδια (μερικα ψιλοκομμένα και μερικά χοντροκομμένα)

(Κρέμα Τυριού)

1 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη
180 γρ. κρέμα τυρί (όχι με χαμηλά λιπαρά)
3/4 κούπας ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

(Διακόσμηση)

Σύκα, σταφύλια, μούρα κτλ
Καρύδια
Μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθέρμανε το φούρνο στους 170°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το ηλιέλαιο, τη μαύρη μαλακή ζάχαρη, το μέλι, το γιαούρτι, τα αυγά και τον κρόκο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνουν ένα.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε τα στερεά υλικά εκτός από τα καρύδια.
Πρόσθεσε τα στερεά μέσα στα υγρά και ανακάτεψε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Έπειτα, ρίξε τα καρύδια και ανακάτεψε ελαφριά. Μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα σε αυτό το σημείο.
Βουτύρωσε ενα στογγυλό ταψάκι διαμέτρου 25 εκ. (και σχετικά βαθύ) και έπειτα βάλε ενα κομμάτι λαδόκολλας στη βάση του, η οποία θα είναι ίση με τη διάμετρο του. Μετά, αλεύρωσε το ελαφριά.
Άδειασε το μείγμα μέσα στο ταψάκι και ψήσε για 40-45 λεπτά. Στα 40 λεπτά έλεγξε αν ψήθηκε τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα.
Αν είναι έτοιμο, άφησε το να κρυώσει καλά έξω από το φούρνο για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια βγάλ’ το από το ταψάκι.
Ανακάτεψε σε ένα μπολάκι τη ζάχαρη άχνη με την κρέμα τυρί.
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ χτύπα την κρέμα γάλακτος με έναν αυγοδάρτη ή με το μίξερ. Εγώ προτιμώ αυγοδάρτη γιατί δεν υπάρχει κίνδυνος να κόψει εύκολα.
Όταν γίνει σφιχτή σαντιγύ, τότε μέσα σ’ αυτήν δίπλωσε το μείγμα της κρέμας τυριού με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Σέρβιρε μπόλικη κρέμα τυρί πάνω στο κέικ. Εγώ το διακόσμησα με φρέσκα φρο΄θτα εποχής, καρύδια και μέλι.
Διατηρείται στο ψυγελιο για 2 μέρες, εφόσον πρώτα έχει καλυφθεί σωστά.