Vegan Μπισκότα με Ελαιόλαδο, Ταχίνι & Κομμάτια Σοκολάτας (χωρίς επεξερ. ζάχαρη)

Σου έχει τύχει να αγαπάς ένα φαγητό ή γλυκό πάρα πολύ τόσο που να θέλεις να το τρως καθημερινά; Συνήθως όμως αυτά τα φαγητά που αγαπούμε πολύ, δεν είναι πάντα και τα πιο υγιεινά. Για παράδειγμα, εγώ πεθαίνω για το κλασσικό, chewy μπισκότο με κομμάτια σοκολάτας. Αυτό όμως είναι ένα γλυκό το οποίο είναι απίθανο να τρώω τόσο συχνά, γιατί περιέχει ζάχαρη, βούτυρο και ένα σωρό άλλα πράγματα τα οποία δεν είναι καλά σε καθημερινή βάση. Ναι, είναι υπέροχα για μία φορά μες στο μήνα ή δύο φορές μέσα στο μήνα, αλλά όχι για κάτι καθημερινό. Εξαιτίας αυτού, πολλές φορές προσπάθησα να μετατρέψω αγαπημένα μου φαγητά και γλυκά σε υγιεινότερες εκδοχές. Δεν μπορώ να πω με αυτοπεποίθηση ότι όλες οι φορές που προσπάθησα να τα μετατρέψω σε υγιεινή μορφή ήταν επιτυχημένες, διότι όπως γνωρίζεις πολλά υλικά και η γεύση τους δύσκολα αντικαθιστώνται.

Κάποια στιγμή κοντά στα Χριστούγεννα μου ήρθε η ιδέα να μετατρέψω το αγαπημένο μου μπισκότο (πού θα βρεις εδώ), σε μία υγιεινότερη μορφή, που να ταιριάζει και τέλεια στην περίοδο της Σαρακοστής. Ξεκίνησα να κάνω της αντικαταστάσεις του βουτύρου με ελαιόλαδο και ταχίνι, δύο υλικά που μονοπωλούν κατά την περίοδο της σαρακοστής. Αντικατέστησα το αυγό με το γνωστό “αυγό λιναρόσπορου”. Όμως δεν έμεινα μέχρι εκεί προσπάθησα να αντικαταστήσω την κλασική επεξεργασμένη ζάχαρη με άλλες γλυκαντικές μορφές. Μετά από διαφορετικά είδη γλυκαντικών και συνδυασμούς αυτών, κατέληξα στο μελι (ή σιρόπι σφενδάμου) και στη ζάχαρης καρύδας. Συνολικά χρειάστηκα 10 διαφορετικές δοκιμές για να τα πετύχω!

Τα μπισκότα αυτά είναι μαλακά, τα γνωστά soft cookies, τσιχλωτά στο κέντρο τους και φουλ γευστικά από όπου κι αν τα “πιάσεις”. Είναι το τέλειο σνακ που σε ξεγελάει γιατί σου προσφέρει κορυφαία γεύση με τον συνδυασμό πολλών θρεπτικών συστατικών. Και το καλύτερο; Γίνονται πανεύκολα!

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Vegan Μπισκότα με Ελαιόλαδο, Ταχίνι & Κομμάτια Σοκολάτας (χωρίς επεξερ. ζάχαρη)

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 10 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες & 35 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 18-20 μπισκότα

Please share this

Υλικα

2 κ.σ. λιναρόσπορο (τριμμένο)
6 κ.σ. νερό
150 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. ταχίνι ολικής άλεσης
200 γρ. ζάχαρη καρύδας
120 γρ. μέλι (αν δεν είσαι vegan) ή σιρόπι σφενδάμου
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. αλάτι αν βάλεις ανθό αλατιού στο τέλος (αν όχι, χρησιμοποιείσαι 1/2 κ.γ. αλάτι)

100-150 γρ. μαύρη σοκολάτα ή σταγόνες σοκολάτας ή και τα δύο μαζί.
Ανθό αλατιού για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε τον τριμμένο λιναρόσπορο με το νερό και άφησε τα στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν και να δημιουργήσουν ένα ελαφρώς κολλώδες μείγμα.
Σε ένα μπολ, βάλε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη καρύδας, το μέλι, τη βανίλια και το μείγμα του λιναρόσπορου (αφού περάσει ο χρόνος που χρειάζεται, όπως ανέφερα πιο πάνω). Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένα ομογενές μείγμα και να ενωθούν τα συστατικά.
Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
Πρόσθεσε τα κι αυτά στο μείγμα των υγρών και ανακάτεψε μέχρι να γίνουν ένα.
Πρόσθεσε και τη σοκολάτα και ανακάτεψε ακόμα μια φορά.
Τύλιξε το μπολ με μεμβράνη κι άφησε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Πριν ολοκληρωθούν οι 2 ώρες, προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
Ετοίμασε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και κάνε μπαλιτσες ίσου μεγέθους. Εγώ για να τις φτιάξω ίσες, χρησιμοποιώ το scoop του παγωτού. Εσύ μπορείς να μετράς 2 κ.σ. ζύμη για την κάθε μπαλιτσα.
Στρώσε τις μπαλίτσες ζύμης πάνω στο ταψί χωρίς να τις πατήσεις.
Μπορείς να προσθέσεις έξτρα κομμάτι σοκολάτας από πάνω και λίγο σουσάμι. Έτσι μετά το ψήσιμο θα βγουν σαν αγοραστά και θα έχουν την κλασσική “λιμνούλα” σοκολάτας από πάνω.
Ψήσε για 10 λεπτά το κάθε ταψί. Όσο ψήνεται το ένα ταψί καλό είναι να επιστρέφεις τη ζύμη στο ψυγείο.
Μόλις βγουν τα μπισκότα από το φούρνο χτύπησε ελαφρώς το ταψί για να απλώσουν. Αυτό γίνεται συνήθως στα μπισκότα τέτοιου είδους για να γίνουν πιο πλατιά.
Βάλε λίγο ανθό αλατιού αν θέλεις από πάνω και μετά από 3 λεπτά μετέφερε τα από το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
Όταν είναι τελείως κρύα αποθήκευσε τα σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
Διατηρούνται για 1 βδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.