Μεξικάνικη Πρωτεϊνική Σαλάτα με Κοτόπουλο & Κινόα

Ήρθε καλοκαιράκι και σειρά πήραν τα γρήγορα φαγητά που δε θέλουν πολλά πολλά. Εξάλλου ποιος θέλει να μπαίνει με τις ώρες στην κουζίνα με τέτοια ζέστη;! Τα γρήγορα φαγητά και εύκολα φαγητά είναι μονόδρομος. Ένα τέτοιου είδους γρήγορο φαγάκι που μπορείς να έχεις στο ψυγείο ή να κουβαλάς σε ταπεράκι παντού είναι οι ενισχυμένες σαλάτες με πλούσια πηγή πρωτεϊνης, αλλά και άλλων απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων για να μας κρατάνε χορτάτους για ώρες, χαρίζοντας μας θρέψη. Είναι ένα φαγητό που είναι τέλειο για μετά την άσκηση. Η σημερινή συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου επιλογές μέσα στο καλοκαίρι και κάτι που φτιάχνω σίγουρα μια φορά τη βδομάδα: Μεξικάνικη πρωτεϊνική σαλάτα με κοτόπουλο και κινόα.

Κάτι που έχω μοιραστεί πολλές φορές είναι η αγάπη μου για την μεξικάνικη κουλτούρα και ιδιαίτερα το φαγητό τους. Αγαπώ το spicy φαγητό τόσο πολύ! Αυτή η σαλάτα δεν είναι πολυ καυτερή. Βασικά μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να μην είναι καθόλου καυτερή. Στη συγκεκριμένη σαλάτα συνδυάζω κόκκινα ή μαύρα φασόλια και καλαμπόκι μαζί με κινόα, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις την κινόα με κους κους, ρύζι ή πλιγούρι. Εννοείται απ’τη σημερινή συνταγή με μεξικάνικα αρώματα δεν λείπει το αβοκάντο, το lime και ο μαϊντανός (ή κόλιανδρος).

Από τη συγκεκριμένη σαλάτα δε θα μπορούσε να είναι απών ο πρωταγωνιστής και η κυρία πηγή πρωτεϊνης του γεύματος που είναι το στήθος κοτόπουλο και συγκεκριμένα το μοναδικό Ελαιοπουλάκι της εταιρείας Αγγελάκης. Η κατανάλωση 100 γρ. Ελαιοπουλάκι αρκούν, για να καλύψουν το 49% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας Σεληνίου, Το πολυβραβευμένο Ελαιοπουλάκι, από την πρώτη μέρα, τρέφεται με δημητριακά -κυρίως καλαμπόκι- και «το μαγικό συστατικό» της ελληνικής γης∙ το ελαιόλαδο. Ο συνδυασμός αυτός χαρίζει στο Ελαιοπουλάκι αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Παράλληλα, ο μοναδικός τρόπος εκτροφής του τού προσδίδει μία μοναδική γεύση, μια ιδιαίτερα ζουμερή υφή ένα λαχταριστό, χρυσαφένιο χρώμα.

Μεξικάνικη Πρωτεϊνική Σαλάτα με Κοτόπουλο
& Κινόα

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: -

Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 2 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Κοτόπουλο)

1 συσκευασία στήθος κοτόπουλο “Ελαιοπουλάκι” Αγγελάκης
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γ. αλάτι
1/2 κ. γ. πιπέρι μαύρο
1/3 κ. γ. σκόνη τσίλι
1/4 κ. γ. κύμινο

(Σαλάτα)

2 κούπες βρασμένη κινόα, πλιγούρι, κους κους ή ρύζι
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι κονσέρβα
1/2-1 κονσέρβα κόκκινα ή μαύρα φασόλια κονσέρβα
1 αβοκάντο ώριμο
1 ξερό κρεμμύδι
8 – 10 ντοματίνια
λίγο φρέσκος μαϊντανός η κόλιανδρος
ελαιόλαδο
lime χυμός και ξύσμα
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τοποθέτησε τα φιλέτα κοτόπουλου αφού πρώτα τα στεγνώσεις ελαφρώς με λίγο χαρτί κουζίνας. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι και το κύμινο και κάνε ελαφρύ μασαζ να πάει παντού.
Ψήσε για 30 λεπτά περίπου.
Βγάλε από το φούρνο και άφησε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ ένωσε την κινόα, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το αβοκάντο, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τον μαϊντανός. Πρόσθεσε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό και το ξύσμα από το lime και ανακάτεψε καλά.
Σέρβιρε σε δύο μπολ και πρόσθεσε από πάνω το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και λίγο έξτρα μαϊντανό.