Vegan Μους Σοκολάτας από Aquafaba

Αυτή η μους σοκολάτας είναι πιο σοκ vegan και νηστίσιμη μους που μπορείς να φτιάξεις χωρίς την ύπαρξη κανενός ζωικού προϊόντος. Εγώ ποτέ μου δεν αγαπούσα τις κλασικές σοκολατένιες μους, αλλά η συγκεκριμένη vegan μου άλλαξε εντελώς τη γνώμη. Το μυστικό συστατικό και το υλικό – δομή της συγκεκριμένης συνταγής είναι η aquafaba, που αν δεν είσαι vegan ή δεν ασχολείσαι με την μαγειρική, πιθανότητα να μην την γνωρίζεις, όμως ίσως ήρθε η ώρα να τη μάθεις!

Ας τα πάρουμε όμως από την αρχή.

Τι είναι η aquafaba;

Η aquafaba είναι το υγρό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια. Τόσο απλά! Είναι ένα μπεζ υγρό ελαφρώς πιο πηχτό από το νερό. Σε οποιαδήποτε άλλη περίπτωση θα λέγαμε πως ένα τέτοιο υγρό είναι άχρηστο ή χρησιμεύει μόνο για πότισμα σε φυτά. Η aquafaba όμως είναι ένα μαγικό υγρό που μεταμορφώνεται όσο το χτυπάς. Μετά από περίπου 10 λεπτά το μείγμα παίρνει τη μορφή της μαρέγκας και όταν τα βλέπεις δεν μπορείς να τα ξεχωρίσεις. Δεν έχει έντονη γεύση, οπότε με τη προσθήκη της ζάχαρης και της βανίλιας, δεν γεύεσαι σίγουρα τίποτα ρεβυθένιο. Εγώ χρησιμοποιώ συνήθως το νερό που περισσεύει από τις κονσέρβες ρεβυθιών, αλλά μπορείς άνετα να βράσεις ρεβύθια και το πηχτό νερό που θα μείνει στο τέλος, αφού κρυώσει, να το χρησιμοποιείς.

Η συγκεκριμένη μους είναι αρκετά γνωστή στους vegan κύκλους. Εγώ τη γνωρίζω τουλάχιστον 4-5 χρόνια. Το θέμα μου όμως με τις συγκεκριμένες μους ήταν η υπερβολική προσθήκη ζάχαρης που είχαν. Δοκίμασα όλα αυτά τα χρόνια να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με μέλι, ζάχαρη καρύδας και χουρμάδες, αλλά όλα είτε κατέστρεφαν τη γεύση, είτε βάρυναν την αεράτη φύση της μους. Για αυτό κατέληξα πάλι πίσω στην κλασική κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά τη μείωσα αρκετά σε σχέση με τις ποσότητες που υπάρχουν εκεί έξω. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ισορροπημένο μιας και μπορείς να γευτείς την πλούσια γεύση της σοκολάτας, χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκιά.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Vegan Μους Σοκολάτας από Aquafaba

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: -

Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες+

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες & 20 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 4-5 μερίδες

Please share this

Υλικα

150 γρ. aquafaba, νερό που έβρασαν τα ρεβύθια (θα πρέπει να είναι ελαφρώς πηχτό και μπεζ) ή νερό από την κονσέρβα ρεβυθιών που θα στραγγίξεις
250 γρ. μαύρη σοκολάτα
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προτού ξεκινήσεις λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και άφησε την στην άκρη.
Σε ένα μπολ σούρωσε το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ρεβύθια ή το νερό από κονσέρβα ρεβυθιών. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είναι κρύο ή θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστό. Προσοχή μην αφήσεις κομματάκια.
Στο υγρό αυτό πρόσθεσε και τη ζάχαρη.
Με ένα μιξερ χειρός ή σταθερό μιξερ χτύπα το για περίπου 10 λεπτά ή λίγο παραπάνω. Στην αρχή θα είναι αρκετά υγρό αλλά όσο παέι θα φτάνει στη σωστή σύσταση. Θα πρέπει να σφίξει πολύ. Στο τέλος θα πάρει ένα λευκό χρώμα και θα μοιάζει σαν χτυπημένη σαντιγί ή αφράτη μαρέγκα.
Στη συνέχεια πρόσθεσε τη βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα.
Με τη βοήθεια μιας σιλικονένιας σπάτουλας ανακάτεψε το μείγμα αεράτα για να μη χαθεί ο αέρας. Ουσιαστικά θα διπλώνεις το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Όταν είναι έτοιμο σέρβιρε το σε μπολάκια ή ποτηράκια κι άφησε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν είναι έτοιμο σέρβιρε το με φυτική κρέμα ή γιαούρτι, φρούτα και τριμμένη σοκολάτα.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες.