Γεμιστά Μπισκότα Αμυγδάλου με Μαρμελάδα

Ψάχνεις μπισκότα που λίωνουν κυριολεκτικά στο στόμα σου; Ε τότε εδώ θα τα βρεις! Βουτυρένια και βελούδινα μπισκοτάκια σε μορφή σάντουιτς. Αυτά τα μπισκότα θυμίζουν κάπως τους κουραμπίεδες, λίγο η πασπαλισμένη άχνη από πάνω, λίγο το ότι λιώνουν στο στόμα, όπως ανέφερα πιο πάνω. Συγχρόνως, όμως, θυμίζουν και τα σαμπλεδάκια. Ό,τι και να σου θυμίζει το σημαντικό είναι πως θα τα αγαπήσεις αν σου αρέσουν τα βελούδινα μπισκότα παρέα με τον καφέ, το τσάι ή και σκέτα. Το υπέροχο με αυτήν τη συνταγή είναι ότι μπορείς να τους αλλάζεις “χαρακτήρα”, απλώς αλλάζοντας τη γέμιση. Συστήνω να τα γεμίσεις με μια ωραία μαρμελάδα φρούτων, αλλά μπορείς να βάλεις μέσα ό,τι άλλο θέλεις!

Όλα τα υλικά αυτής της συνταγής συμβάλλουν στο να σου δώσουν ένα άκρως μαλακό γεμιστό μπισκότο. Το αλεύρι αμυγδάλου και η ζάχαρη άχνη δίνουν μαλακή υφή στο μπισκότο, ενώ η παρούσια των κρόκων, αντί για ολόκληρου αυγού, το βοηθάει να μη δημιουργήσει πρωτεϊνες κι επομένως σκληρότητα. Επίσης, σε καμία περίπτωση μην παραλείψεις το χυμό λεμονιού γιατί το απογειώνει γευστικά, δίνοντας του ανάλαφρη γεύση και έτσι πάει ασορτί με την υφή του. Ως προς το σχέδιο που θα χρησιμοποιήσεις, άσε την φαντασία σου ελεύθερη. Εμένα, κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, μου αρέσει να δίνω το σχήμα του αστεριού στα γεμιστά μπισκότα μου.

Εγώ έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία στο αστέρι, καθώς και στις δυό χρονιές του Νηπιαγωγίου είχα το ρόλο του αστεριού στη γιορτούλα (Ευχαριστώ κυρία Κίτσα). Το αστέρι, επίσης, έχει σπουδαίο ρόλο στη γέννηση του Ιησού. Σύμφωνα με τους επιστήμονες το αστέρι που εμφανίστηκε πάνω από τον γεννημένο Μεσσία, στη Βηθλεέμ, πιθανότατα πρόκειται για ένα φαινόμενο που αποκαλέιται σύνοδος πλανητών ή αλλιώς ευθυγράμμιση πλανητών. Με άλλα λόγια όταν δύο οι περισσότεροι πλανήτες ευθυγραμμίζονται ώς προς τον γηίνο παρατηρητή, το αποτέλεσμα είναι να φαίνεται σαν ένα τεράστιο αστέρι. Παρεπιπτόντως, αν δεν το ήξερες, αυτό θα συμβεί και φέτος στις 21-26/12, όταν οι δύο μεγαλύτεροι πλανήτες, Κρόνος και Δίας θα συναντηθούν πολύ κοντα και το αποτέλεσμα εκτιμάται πως θα είναι έξτρα λαμπερό, ίσως όπως και τότε!

Πέρα, όμως, από όλα αυτά τα τέλεια, αστρονομικά facts, το αστέρι στην ιστορία της γέννησης συμβολίζει τη λαμπρότητα κι αυτή ισούται με κάτι βασιλικό. Το αστέρι δείχνει στους μάγους, όπως μας λεεί η Βίβλος, το μέρος στο οποίο βρίσκεται ο νεογέννητος Βασιλιάς. Αν η φάτνη και οι βοσκοί υποδηλώνουν την ταπεινότητα του προσώπου Του, τότε ξεκάθαρα η παρουσία του φωτεινού άστρου δείχνει τη βασιλική του “υπόσταση”. Αν έχει εξουσία πάνω σε κάθετι, τότε έχει και πάνω στη φύση και σε κάθε φυσικό φαινόμενο ή ουράνιο σώμα. Σαν το αστέρι που με το δυνατό του φως φωτίζει τη νύχτα, έτσι κι ο ίδιος λουσμένος στο φως ήρθε να φέρει τον εαυτό Του στον σκοτεινο κόσμο!

Γεμιστά Μπισκότα με Μαρμελάδα

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα

Χρόνος Ψησίματος: 8-10 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 26 γεμιστά μπισκότα

Please share this

Υλικα

300 γρ. αλεύρι γ. ο. χ.
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου (αλεύρι αμυγδάλου)*
230 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. ζάχαρη άχνη
2 μεγάλους κρόκους αυγών
1/2 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
μαρμελάδα της επιλογής σου** (εγώ χρησιμοποίησα μαρμελάδα κόκκινων φρούτων)
άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακάτεψε σε ένα μπολ το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου και το αλάτι κι άφησε τα στην άκρη
Σε ένα άλλο μπολ, χτύπα με το μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες, για περίπου 1 λεπτό.
Στη συνέχεια πρόσθεσε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί.
Πρόσθεσε και τους κρόκους μαζί με το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και χτύπα μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές.
Τέλος, πρόθεσε το μείγμα του αλευριού και ενσωμάτωσε το στο μείγμα του βουτύρου.
Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τύλιξε τα σε μεμβράνη, αφού πρώτα τα πιέσεις προς τα κάτω. Δηλαδή να μοιάζουν σαν δισκάκια.
Άφησε τα να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά μέχρι και για 2-3 μέρες
Όταν έρθει η ώρα προθέρμανε το φούρνο στους 170°C και ετοίμασε 2 ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
Βγάλε τη ζύμη και τοποθέτησε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πέρνα και τον πλάστη με λίγο αλέυρι και άνοιξε σιγά-σιγά με ελαφριές κινήσεις τη ζύμη μέχρι να φτάσει περίπου 6 χιλιοστά.
Με τα κουπ-πατ 5 εκατοστών κάνε σχέδια και τοποθέτησε τα με προσοχή πάνω στο ταψί. Μπορείς να τα μεταφέρεις προσεκτικά τοποθετώντας τα πάνω σε ένα μαχαίρι. Η ζύμη πρέπει να δουλεύεται γρήγορα για να μην ανεβαίνει η θερμοκρασία της. Μπορείς μία να χρησιμοποιείς το ένα δισκάκι, μία το άλλο. Επίσης, καλό θα ήταν τα σχέδια που ψήνονται μαζί να έχουν ίδιο μέγεθος. Εγώ έκανα στρογγυλά σχέδια στα μισά και στα άλλα μισά έκανα και ένα αστεράκι ώστε να φαίνεται η γέμιση.
Ψήσε για 8-10 λεπτά. Στο δικό μου φούρνο χρειάζονται μόνο 8 λεπτά. Να τα έχεις στο νου σου γιατί αρπάζουν χρώμα γρήγορα. Δεν πρέπει να καφετίσουν. Όταν τα βγάλεις θα πρέπει να έχουν ίδιο χρώμα σαν την άψητη ζύμη.
Άφησε τα να κρυώσουν τελείως. Τέλος, πασπάλισε με άχνη όσα μπισκότα θα είναι από την πάνω πλευρά του σάντουιτς και γέμισε τα υπόλοιπα (της κάτω πλευράς) με μαρμελάδα της αρεσκείας σου, ενωνοντάς τα. Πρόσεχε μη βάλεις πολύ και ξεχειλίσει.

Σημειώσεις

*Πούδρα αμυγδάλου είναι ουσιαστικά πολυ τριμμένο αμύγδαλο, που μοιάζει σαν αλεύρι. Θα το βρεις στα καταστήματα με βιολογικά προιόντα και ξηρούς καρπούς. Σε καμία περίπτωση μη προσπαθήσεις να το φτιάξεις μονος σου γιατί το αμύγδαλο, καθώς το τρίβεις, θα βγάλει τα έλαια του.

**Του πάει πολύ η κόκκινη μαρμελάδα, η μαρμελάδα εσπεριδοειδών και όλες οι καλοκαιρινές.

Καλή Απόλαυση !

Ψάχνεις μπισκότα που λίωνουν κυριολεκτικά στο στόμα σου; Ε τότε εδώ θα τα βρεις! Βουτυρένια και βελούδινα μπισκοτάκια σε μορφή σάντουιτς. Αυτά τα μπισκότα θυμίζουν κάπως τους κουραμπίεδες, λίγο η πασπαλισμένη άχνη από πάνω, λίγο το ότι λιώνουν στο στόμα, όπως ανέφερα πιο πάνω. Συγχρόνως, όμως, θυμίζουν και τα σαμπλεδάκια. Ό,τι και να σου θυμίζει το σημαντικό είναι πως θα τα αγαπήσεις αν σου αρέσουν τα βελούδινα μπισκότα παρέα με τον καφέ, το τσάι ή και σκέτα. Το υπέροχο με αυτήν τη συνταγή είναι ότι μπορείς να τους αλλάεις “χαρακτήρα”, απλώς αλλάζοντας τη γέμιση. Συστήνω να τα γεμίσεις με μια ωραία μαρμελάδα φρούτων, αλλά μπορείς να βάλεις ό,τι άλλο θέλεις!

Φτιάξε κι εσύ αυτά τα μπισκοτάκια και απόλαυσε τα μαζί με αυτούς που αγαπάς. Πολύ ωραία ιδέα είναι να τα δωρίσεις κάπου! Πλέον, λόγω του ιού δεν μπορούμε να βγούμε και να πάρουμε δώρα, όπως άλλες χρονιές. Παρ’ όλα αυτα, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα όμορφο χάρτινο κουτί γεμάτο μπισκοτάκια, κορδελίτσες, αποξηραμένες φέτες πορτοκαλιού, χειροποίητα στολιδάκια και να τα προσφέρουμε σε άτομα που αγαπούμε πολύ. Να θυμάσαι, το χειροποίητο δώρο είναι μεγαλύτερης αξίας από αυτό που θα αγόραζες, γιατί έχεις βάλει όλο τον κόπο, την αγάπη και τη μαεστρία σου, για να κάνεις να σχηματιστεί στο πρόσωπο κάποιου ένα τεράστιο χαμόγελο!

Αυτή είναι η τρίτη, σε σειρά, συνταγή με την οποία θα αναλύσω το mini series για την γέννηση τπυ Χριστού, που έχω ξεκινήσει από τα Μελομακάρονα. Για μένα, αυτά τα μπισκότα πάντα θα έχουν στο μυαλό μου το σχήμα από τα ανθρωπάκια. Οπότε, ως προς τη γέννηση του Ιησού, μου θυμίζει το ανθρώπινο στοιχείο αυτής της νύχτας. Μα πως θα μπορούσαν να υπάρχουν τα Χριστούγεννα (γέννηση Χριστού), χωρίς τους ανθρώπινους γονείς του, τη Μαρία και τον Ιωσήφ. Όχι, όχι δεν κατάλαβες. Ο Χριστός μπορεί να υπάρξει και χωρίς την ύπαρξη κανενός, γιατί υπήρχεεξαρχής στη δημιουργία του κοσμού και είναι αιώνιος.

Μπισκότα Gingerbread

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα

Χρόνος Ψησίματος: 8-10 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 26 μερίδες

Please share this

Υλικα

300 γρ. αλεύρι γ. ο. χ.
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου (αλεύρι αμυγδάλου)*
230 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. ζάχαρη άχνη
2 μεγάλους κρόκους αυγών
1/2 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
30 ml φρέσκο χυμό λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
μαρμελάδα της επιλογής σου** (εγώ χρησιμοποίησα μαρμελάδα κόκκινων φρούτων)
άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακάτεψε σε ένα μπολ το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου και το αλάτι κι άφησε τα στην άκρη
Σε ένα άλλο μπολ, χτύπα με το μίξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες, για περίπου 1 λεπτό.
Στη συνέχεια πρόσθεσε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθεί.
Πρόσθεσε και τους κρόκους μαζί με το χυμό λεμονιού και τη βανίλια και χτύπα μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές.
Τέλος, πρόθεσε το μείγμα του αλευριού και ενσωμάτωσε το στο μείγμα του βουτύρου.
Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τύλιξε τα σε μεμβράνη, αφού πρώτα τα πιέσεις προς τα κάτω. Δηλαδή να μοιάζουν σαν δισκάκια.
Άφησε τα να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά μέχρι και για 2-3 μέρες
Όταν έρθει η ώρα προθέρμανε το φούρνο στους 170°C και ετοίμασε 2 ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
Βγάλε τη ζύμη και τοποθέτησε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πέρνα και τον πλάστη με λίγο αλέυρι και άνοιξε σιγά-σιγά με ελαφριές κινήσεις τη ζύμη μέχρι να φτάσει περίπου 6 χιλιοστά.
Με τα κουπ-πατ*** κάνε σχέδια και τοποθέτησε τα με προσοχή πάνω στο ταψί. Μπορείς να τα μεταφέρεις προσεκτικά τοποθετώντας τα πάνω σε ένα μαχαίρι. Η ζύμη πρέπει να δουλεύεται γρήγορα για να μην ανεβαίνει η θερμοκρασία της. Μπορείς μία να χρησιμοποιείς το ένα δισκάκι, μία το άλλο. Επίσης, καλό θα ήταν τα σχέδια που ψήνονται μαζί να έχουν ίδιο μέγεθος. Εγώ έκανα στρογγυλά σχέδια στα μισά και στα άλλα μισά έκανα και ένα αστεράκι ώστε να φαίνεται η γέμιση.
Ψήσε για 8-10 λεπτά. Στο δικό μου φούρνο χρειάζονται μόνο 8 λεπτά. Να τα έχεις στο νου σου γιατί αρπάζουν χρώμα γρήγορα. Δεν πρέπει να καφετίσουν. Όταν τα βγάλεις θα πρέπει να έχουν ίδιο χρώμα σαν την άψητη ζύμη.
Άφησε τα να κρυώσουν τελείως. Τέλος, πασπάλισε με άχνη όσα μπισκότα θα είναι από την πάνω πλευρά του σάντουιτς και γέμισε τα υπόλοιπα (της κάτω πλευράς) με μαρμελάδα της αρεσκείας σου. Πρόσεχε μη βάλεις πολύ και ξεχειλίσει.